Svartengrens

”Måttlig smaktid” säger servitören slängigt och kastar fram en fullständigt gudomlig Pelle Janzon-inspirerad tartar på oxfilé och ramslök till förrätt. ”Ja, och så ligger ju fiskbäbisarna bredvid”, kompletteras presentationen av den tillhörande Kalixlöjrommen. Tonfallet är oväntat och uppfriskande, Svartengrens anslag är annars mer sobert. En elegant matsal, med vackra stengolv och vitdukade bord, som gjord för mindre sällskap och dämpat sorl kompletterat av en livligare bardel med vassa cocktails. För den nyfikna finns även alla möjligheter att kika in i det öppna köket, där framför allt nötkött i alla dess former förädlas med stor omsorg och vördnad. Det gedigna engagemanget och ansvaret för både kvalitet och djurhållning är ständigt närvarande. I samband med att menyn presenteras, beskrivs vilka krav Svartengrens ställer på uppfödare och transporter, hur mörningen går till och vilka fördelar som följer med att själv röka bacon. För den animaliske gourmeten är varmrätternas styckdetaljer, pietetsfullt serverade utan utsmyckning, sannolikt det närmaste en hedning kommer Mecka. För de som gillar smakbrytning finns flera genomtänkta tillbehörspaket som livar upp och förgyller. Mer balanserade gastronomer får annars sitt lystmäte i de sammansatta och relativt väl tilltagna förrätterna, som i sig är skäl nog att styra kosan till kossan. Ett annat skäl är den härliga stämningen, präglad av ömsom elegans, ömsom glimt i ögat. Även dryckeserbjudandet kan beskrivas som flörtigt elegant. En spänstig liten vinlista utan uppenbar regionsdiskriminering frestar med tanninsträva eller fruktigt kraftfulla rödviner. Och i den livliga baren blandas cocktails i det högre registret, som bidrar till den höga stämningen. För middagsgäster som inte vill trängas kan bartenderns häxbrygder givetvis komma direkt till middagsbordet. Varför inte inleda kvällen med en utmärkt aptiteggande "räddad lemonad" som garanterat får fart på smaklökarna?

Publicerad maj 2021