Skoogs Krog & Logi

Med självförsörjning som målbild

Klassificering

MÄSTARKLASS

Utmärkelser

  • Fab
  • Fwd
  • Hjärtekrog

Ett gäng gulliga, ungerska ullsvin är Skoogs instagramkändisar. De tar hand om de sista köksresterna, det som inget går att laga av – och bökar i gengäld jorden odlingsbar åt Bertilssons. Sedan 2007 då familjen flyttade från Västergötland driver de med stort engagemang sin krog och lilla hotellverksamhet i Funäsdalen. Här startas rätterna upp långt innan råvarorna nått köket. Mycket av det som serveras är antingen hemodlat eller hämtat i skog, mark och närbelägna fjäll. Målet är att en dag bli helt självförsörjande. De råvaror som inte är egenhämtade har heller inte rest långt, allt står att läsa på menyerna som väntar på matsalens grova träbord. Där serveras endast en avsmakningsmeny men i den röda timmerstugans bar blandas lokalbefolkning med tillresta över några glas naturvin och kanske en råbiff. Den familjära känslan sprider sig till husets alla sällskap och skapar en avslappnat sorlig stämning.

Bröd med hemkärnat smör och några snacks kommer in på trätallrikar. En rostad jordärtskocka fylld med sveciakräm har toppats med riven, hemgjord coppa och tunga från fjällko med rökt, grön tomat från i somras. Näst på tur en skål med små picklade kålrotskuber och kall syrad grädde smaksatt med krondill som blandas med varm grovmosad kålrot. En mångfald av temperaturer, smaker och konsistenser gör rätten både omfamnande och nyanserad – och lätt att skeda i sig.

Det är Emil Bertilsson som står i köket och hans bror Rasmus som hanterar drycken. Dryckespaketet inleds med en pilsner från Åre Bryggcompagni och fortsätter med noggrant utvalda viner ur listan som har ett intressant djup och innehåller flertalet naturnummer. Det alkoholfria utbudet utgörs av hemgjorda juiceblandningar, som den lite salta rabarber- och vassledrycken som passar utmärkt till serveringen med köttig havskatt med vitkål, kärnmjölksås och forellrom. Fjällkon sällskapar med långbakad palsternacka och grönkål, alltsammans toppat med brynt smör smaksatt med hemkörd hallonvinäger och dito ärtsoja. Servisen är närvarande och kunnig och förmedlar på ett självklart sätt känslan och entusiasmen i köket. Hela restaurangen andas kärlek till omgivningarna och dess råvaror. Lycklig den som får möjlighet att ta del av det.

Publicerad februari 2020

Kontakt

Adress

Rörosvägen 4
840 95Funäsdalen

Telefon

0684-215 50

Hemsida

http://www.skoogskrog.se

Ställen i närheten

Vi använder cookies för att bättre anpassa din upplevelse.Läs mer om cookies