Skoogs Krog

Med självförsörjning i sikte och höga ambitioner att minimera svinn och jobba hållbart i alla led för både klimat och personal, har familjen Bertilsson inte gjort det lätt för sig. På denna nordligt belägna krog serveras likväl en avsmakningsmeny med gastronomisk höjd och genomgående genuin smak av de omgivande fjällen – och med en tydlig släng av kärlek i både grytor och servering. 

Ur handgjord keramikmugg inleds snackskvintetten med en värmande buljong på kycklingskrov med elegant balans mellan fetma och syra. Den populära, egenproducerade charken kommer på träbricka och kan vara en smältande mör nacke på mangalitzagris. Tunna skivor kind från samma nöffe värms på glödande kol vid bordet och får smälta över jordsmakande betor och poppiga tranbär i en senare servering. I nästa rätt samsas den tunt hyvlade, förföriskt karamelliserade svedjerovan och ännu en bit fläskkött. ”Det är från våra egna grisar, eller ja, de finns ju inte längre”, säger servisen som med själ och hjärta förmedlar varenda tallriks bakgrund. Vem som odlat, var det plockats, hur djuret levt, i vilken rätt resterande detaljer tagit vägen och hur varenda råvara blivit förädlad, älskad och varsamt omhändertagen. 

”Vill ni veta vad ni har i glasen?”, inleds första vinbeskrivningen för inkännande anpassning. Torskens eldade yta möts upp av beskan i ett orangevin från skånska Arilds vingård. För att undvika alltför långväga transporter är det bara vin från Europa som hamnar här – alltid efter att ha säkrat att producenten jobbar hållbart även i sina led. Sommelier Frida Blomdahl Hay guidar kunnigt genom både vinpaketet och det fina alkoholfria, som helt och hållet är hemgjort. 

Honungen som i avrundningen ringlas över egenplockade blåbär skulle varit hemslungad då bin är nytillskottet på vägen mot självförsörjning, men när årets skörd bara blev tio burkar fick Jon i Hedeviken (”som säljer honung och träskidor”) bidra. Är det historien bakom som gör det? Den fjällromantiska inramningen? Råvarans förträfflighet? Det spelar ingen roll, rent guld smakar det i alla fall.

Publicerad januari 2022