Restaurang Varvet

Sedan 2017 driver Tomas Diederichsen, Årets Kock 2011, restaurang Varvet på Högmarsö tillsammans med partnern och sommeliern Klara. De har definitivt kommit upp i varv under åren – och det trots att taffel här kräver antingen färjeöverfart eller egen båt. Det är ständigt så gott som fullsatt kring de femtontalet bokningsbara borden i verkstadsbyggnaden och trycket på väntelistan för uteserveringen i soligt väder är kompakt. Publiken kommer givetvis för den goda maten och den industriellt sällsamma miljön, men även för att ryktet går om Varvets alla sommarhappenings. Här varvas vinprovningar, ostrondagar och pizzakvällar med konserter. Allt detta bidrar till en levande miljö, snarare än pittoresk idyll. Idén går igen i gastronomin. Trots ett genuint skärgårdsläge invid bryggan vankas ingen typisk skärgårdsspis. Visst finns en hel del svenskorienterade klassiker som röding, krabba och räkor men menyn balanserar även upp med central- och sydeuropeiska samt asiatiska influenser. På menyn samsas en krispigt friterad kalvschnitzel, fint uppiffad med caesarsallad och citron i sommarvärmen, med en modernt tolkad capresesallad samt en tonfisktartar med sötsyrligt het tomatsallad. Gäster erbjuds flera olika måltidsalternativ beroende på hunger, men se till att spara plats för efterrätt – de är utan undantag både delikata och väl tilltagna. Servisen är tillräckligt väl dimensionerad för att möta upp den stora efterfrågan och är genomgående lösningsorienterad. Framför allt glimtar engagemanget till i vinarbetet.

Publicerad augusti 2021