Restaurang Trädgårdsgatan 26

Hur serverar man en trerätters med två val av varmrätt till 16 sittande och med endast en kock? Prepp är allt, och Jonas Åhman är planeringens kejsare. Att han lyckas langa ut denna visuellt tilltalande smakfest är ett mästerstycke. 

I den ljusa källaren avnjuter välkammade medelålders sommargäster en fast meny i två sittningar. Tvåmansshowen har blivit en sann familjekrog sedan Jonas syster Sara anslutit i matsalen. “Det finns en sked för att fiska upp det göttiga i botten!” tipsar hon, förmodligen på grund av den överhängade risken att gästerna annars skulle slicka skålen som pilgrimsmusslorna med saltsyrlig grön ärtcrème och brynt smör-sabayonne serveras i. Välbalanserat matchade av en svulstig kalifornisk chardonnay.

Huvudnumret medför akut längtan till Spanien, det är en flirt med paella kombineras med salbitxada, den katalanska krämiga tomatsalsan med mald sötmandel och chili. Den är uppiggande syrlig till mjälla flak av kungsfisk på en bädd av len saffransdoftande skaldjursrisoni. En citronpastillig Godello funkar fint till.

Hemodlad här och nu-känsla slår ner som en glassbomb i form av fläderdoftande gräddstinn parfait med delikat smultronskum och sockersöta rosa minimaränger. Tillsammans med godisfruktig bubblig moscato d’asti fömedlar efterrätten en skön 80-talsvibe som vi tar med oss ut på kvällens promenad mot hamnen.

Publicerad juli 2021