Bloom in the Park

Bloom vidhåller envist sitt koncept med hemlig meny, så varje beskrivning flaggas härmed med spoilervarning. Grundaren Igi Vidal är tillbaka med full fokus på Bloom efter att under de senaste åren satsat på lyxiga Embassy of Sagrantinia som gick i konkurs i sviterna av Covid. Sprudlande av energi intar han scenen med storm och går loss med en flugsmälla i den luftiga och fläckfritt vita matsalen. Pang på kommer frågan "Vill ni ha vin?" och så är kvällen igång.

Vinerna kommer, liksom serveringarna, utan presentation, vi gissar på södra Champagne men det visar sig vara Nyetimber från UK – en tribut till Igis hemland. Det är äppelfriskt och härligt till amuserna bestående av Blooms klassiker Rocky Mountain Oyster, en gyllene krokett med mjuksalt innehåll av tjurtestikel. Vad vi tror vara en perfekt salt och lite slemmig knivmussla är sötsalt lichi, och så i all enkelhet lövtunn caprese där formidabel marmandetomat får stråla i all sin mörkgröna glans.

Den brittiska flirten återkommer till varmrätten i form av härligt kladdiga mushy peas med doft av mynta. Torkade svarta oliver dubbelspelar som murklor till ängsdoftande killingfilé och till en sagolik viol-och-körsbärsdoftande fyllig Crozes-Hermitage.

Mellan get och ost dyker ytterligare en signaturservering upp, havtornsjuice i provrör nedsänkta i kolsyreis, som svävar ut över bordet i en vit sval dimma. Kanske inte något som impar på de mest rutinerade foodies, men våra bordsgrannar som sällan lyckats få barnvakt är störtnöjda. Bloom känns osvenskt retro och lockar således ovanligt många internationella besökare, som vill uppleva ett alltigenom klassiskt finkrogshantverk som uppdaterats mycket varsamt genom åren.

Publicerad augusti 2021