Lux dag för dag

Om vi bodde på Lilla Essingen skulle vi vara stammisar på Lux Dag för Dag. Denna moderna kvarterskrog har allt man kan önska – välkomponerad mat, en historisk miljö från 1916, vänlig service och en genuin stämning. 

Sedan starten 2003 har Henrik och Lotta Norström hållit fast vid sin vision: att låta dagens råvaror från lokala leverantörer styra menyns innehåll. Fisken tex har fångats och levererats av samma lokala fiskare i 21 år. Och köttet kan mycket väl vara skjutet av Henrik själv. Det är ett kök som kontinuerligt levererar på en jämn och hög nivå.

Samtliga rätter i kvällens meny både låter lockande i skrift och är välsmakande. Den inledande toasten på japanskt mjölkbröd med kronkalv, löjrom, ägg- och bryntsmörkräm indikerar att det här kan bli en riktigt trevlig kväll. Kronkalven är resultatet av en lyckad jakt och smälter bokstavligen i munnen. Tillsammans med löjrom och krämen blir det nästan löjligt gott. Den efterföljande Crudon på Ängsö-gös med yuzutomater, vattenmelonrättika och mandel ser lagom beskedlig ut men är fullpackad med smak och har ett härligt skarpt bett.

Huvudrätterna fortsätter imponera. Den grillade piggvaren med rökt smör, löjrom, forellkaviar, dill och grillade brytbönor gör ingen besviken och faktiskt är det inte piggvaren som får kvällens Oscar utan den går till birollsinnehavaren, det rökta messmöret, som tar det här rätten till en extra nivå. Det perfekt tillagade råddjuret från Uppland bekräftar bara vad vi alla redan förstått, det här köket kan verkligen sitt kött. En balanserad youghurt- och bergamottsorbet fungerar som en ovanligt angenäm smakrensare innan den avslutande fikonbladsglassen.

Vinpairingen är väl genomtänkt: Berg Roseneck Katerloch till Crudon, en klassisk Chardonnay från Fess Parker till piggvaren och en subtilt pepprig Lieu Dit Cabernet Franc till rådjuret. Trygga val som lyfter smakerna. 

Det finns många sätt för icke bofasta att ta sig till Lilla Essingen. Ett av dom trevligare är att ta pendelbåt 89 från Klara Mälarstrand. En bra start på en bra restaurangupplevelse.

Publicerad december 2024