PA & Co

Få krogar har det skrivits och skvallrats så mycket om som PA. Skrönor och skandaler har genom åren skapat en våldsam myt, en legendförklaring som krögare och gäster varit högst pådrivande till. Myt eller ej så behöver krogen dagligen leva upp till bilden av sig själv, där det är ett oomtvistligt faktum att vattenhålet är en vattendelare. Många oinvigda står oförstående inför företeelsen: Passar verkligen takkronorna här inne? Varför innoverar inte köket mer? Hur bokar man ens bord? (Legendtrivia 1: Uma Thurman fick svaret att PA var fullbokat – trots att matsalen var tom. Undvik Umas fadäs genom att ringa bordsbokningen klockan 15 samma dag). Men stammisarna – elit från vitt skilda fält – affärsmännen, skådespelarna och en och annan gonzojournalist, har här funnit en fristad. Även den oinvigde kan lätt lockas av den eftertraktade atmosfären vid borden och i baren, bland alla de som kommer hit för att de inte vill gå hem. Så har det varit i gott och väl 35 år, trots avstannande generationsväxling. Inte minst bidrar servisen till stämningen när de effektivt och minst sagt hemtamt arbetar i matsalen, tar del av umgänget och ger goda råd från den prissorterade vinlistan. 

Matsedeln på griffeltavlan är lång och bred, med någon form av bas i elegantare husmanskost men med utflykter som i princip garanterar att alla finner något. Och maten är bra. Stundtals riktigt bra. Som en frasigt krispig schnitzel med fina tillbehör. Eller den förbaskat smarriga hamburgaren, som Bruce Springsteen påstås anse är Sveriges bästa (legendtrivia 2), med sin karamelliserade lök, sin droppande cheddar och sitt blodiga kött. Efterrätterna har sedan 80-talet en särskild ställning. Ginon uppfanns här (legendtrivia 3: gino är Sveriges främsta internationellt erkända efterrättsexport) och söttänderna i köket tycks av den barnsligt goda marängsvissen att döma fortfarande ha inflytande. All mat förväntas vara – och är – god, men här spisas stämning och samvaro som huvudrätt alla dagar i veckan.

Publicerad april 2022