Julita Wärdshus

Har vi missat något? Ägarbyte? Julita Wärdshus har genomgått en del stil- och menymässiga förändringar genom åren och den senaste är en av de mer omfattande. Matsalen har närmast halverats av en vit plankvägg, nu vetter nästan samtliga bord mot sjön. Stilen är ljus och nordiskt trären – svalt exklusivt, eller kallt och avskalat beroende på preferens. Kvällstid är det nu avsmakningsmeny som gäller. Intrycket är snarare internationellt än sörmländskt, i synnerhet då all personal talar engelska.

Men Tommy Myllymäki står fortfarande vid rodret. Tillsammans med Kristofer Winnerhed har han tagit över logierna på Julita, vilket leder till ett fokus på övernattningspaket. Mycket riktigt utgörs publiken också övervägande av par på weekendresa. Att man inte direkt flirtar med de bilburna märks när dryck till de inledande snacksen ska beställas. ”Om du väljer juicemenyn får du allt alkoholfritt vi har i huset, så jag kan bara rekommendera Ramlösa.” Hmm. Vinmenyn är däremot spänstig och kul, i alla fall för dem som uppskattar lite mer funky men säkra naturvinskort, som orangevin från Domaine Matassa och Fossil från Vale da Capucha.

Efter några små snacks, goda men dessvärre kylskåpskalla, kommer de sörmländska rötterna och råvarorna i spel. Högst smarrfaktor har hjälmaregösen, serverad i små puckar och knivspetsbalanserad med en syrlig vitvinssås, sötsmörig rotselleripuré och brynt smör. En tartar på hjort och rödbeta bjuder på den bästa vinkombon i pardans med naturbeajoulaisen La Cuvée du Chat från Jean-Claude Chanudet som både lättar upp och fångar betans grillade toner. I den mån man kan prata om varmrätt på en avsmakningsmeny intar vildsvin platsen, i en kul retroservering i färserad form, svept till en liten torped i tunna jordärtskocksskivor och serverad med kantareller och nyskördade bondbönor. Efter blåbärsdesserten leds vi ut ur ljuset in i den nybyggda, mörkmurriga loungen, ett trevligt miljöombyte och därtill med kvällens andra toppnotering som första nummer. En fingertoppskänsligt smaksatt honungsglass förgylld med intensiv bipollen och maränglock. Friandiserna till kaffet är många och goda – och gör att vi gärna drar ut på kvällen ännu lite längre.

Publicerad augusti 2021