Teatergrillen

Wooosch! Spritlågorna slår upp ett par meter. Gästerna som beställt steak Hasse med pepparsås hoppar till och brister sedan ut i imponerade ”wow!” Vi är ju på Teatergrillen och då ska det vara föreställning.

Den rutinerade och flamsäkra servisen tilltalar ett par väl insuttna finanskillar med ”mina herrar” och hjälper sedan ett betydligt yngre och glammigare sällskap att ta en lagbild. Tore Wretmans restaurang från 1945 med teaterviskande inredning av Yngve Gamlin från 1968 skäms verkligen inte över sina anor och även menyn håller den stilen. Här finns såväl toast Skagen som silltallrik, biff Rydberg och paraddesserten Riche gala. Den senare ett maffigt torn av mandelflarn varvade med vaniljglas och överringlat med chokladsås. En delad jordgubbe på toppen – och så är den smaskiga kostcirkeln fullbordad.

Vi (som har varit med ett tag) noterar att det här doftar sådär vällagat som det gjorde förr på krogen –  brynt smör, en gnutta vitlök, rediga såser med vin, grädde och cognac. Det får oss att må gott.

Vinlistan är också en humörhöjare. Flaskförteckningen är fet som Clas Ohlson-katalogen innan tillvaron digitaliserades. Så mycket godis… Det glasvisa upptar visserligen bara en sida men rymmer ändå 50-talet viner. De allra flesta från klassiska områden. Och en riesling från Gustave Lorentz i Alsace har trevligt ihop med den perfekt inkokta vita sparrisen som serveras med hollandaise och stenbitsrom.

Framåt varmrätten dras blickarna till coravin-sektionen. Man kan till och med få sig uppumpat en slatt Chateau d’Yquem 2008 à 160 pix centilitern. Så kul ska vi inte ha men två glas Chambolle-Musigny från Dujac vill vi unna oss till den flamberade Hasse. Sommelieren meddelar dystert att bara motsvarande ett glas finns kvar i sista flaskan men presenterar den förtjusande lösningen att ge oss två halva glas av Dujacen och två halva från firma Génot-Boulanger från samma by. Inte varje dag man hamnar på överrasknings-Bourgogneprovning. Fiskätaren i sällskapet får sig ett glas Meursault och även hen en skickligt utförd tablå vid bordet när den sotade piggvaren (med pepparrot och beurre blanc) flinkt befrias från skinn och ben.

Alla mätta och belåtna. Intermissionen inför slutakten blir aningen lång. Segt. Men så får vi kontakt. Tandpetarna ställs fram. En extra servisknorr. Och kaffet är utmärkt. Det får oss att må gott igen. Applåd.