Stångs Magasin

Att träda in i Stångs magasin är lite som att gå från en värld till en annan, från den brusande trafiken på gatan och dundret på järnvägsbron, till lugnet innanför de tjocka stenväggarna, djupa fönsternischer och kraftiga snedställda bjälkar från golv till tak. Kvarnbyggnaden från 1805 vilar tryggt vid kajen till Stångån.

Nu är det nyrenoverat och restaurangen ger ett ljusare intryck än tidigare. Den har ”bara” 27 år på nacken, men är numera en institution i Linköpings restaurangliv. Det är hit man går för att äta fint. På den inglasade verandan högtidsskålar ett större sällskap och vid ett annat bord ett engelsktalande sällskap på representationsmiddag. Och några middagspar. Vi tas emot i entrén av en trevlig och engagerad hovmästare, som visar oss till bords.

Som fördrink väljer vi en cider från östgötska Särtzhöga vingård. Den är lite kort i smaken, men syrlig och uppfriskande. Rödbetscarpaccio är en av flera vegetariska rätter på menyn, friska smaker med en fyllig svampmousse till. Att säga att en tartar blommar ut i smaker låter kanske udda, men så är det. Innanlåret är lite grovhackat. Tillsammans med lardo och scharlottenlök blir det nötiga och syrliga smaker. En riktig fullträff!

Gös från Ensjön utanför Norrköping får ett plus som lokal råvara. Mild i smaken, men får lite stuns av smörsås, äppleskivor och bräserad pujolök. Gösen kunde dock ha varit lite lättare kokt. Den möra dovhjorten omges av en rökt gulbetspure, lite lägereldskänsla. Den grillade ryggbiffen sprider från sin sida av bordet en doft av träkol och har en härligt knaprig stekyta. Den är dock inte rare som beställt, utan medium rare.

Vinerna är av det traditionella slaget med namnkunniga producenter och områden, Bourgogne och Bordeaux är övervägande. Det blir både vitt och rött från Bordeaux genom måltiden, bra kombinerat om än mindre innovativt.

Efterrätten kaffeglass med hasselnötter och kolasås blir efter detta nästan för mycket för vårt mätta tillstånd. Över lag är portionerna väl tilltagna, och det brukar ju ingen klaga på. 

Stångs har ambitioner och håller en hög nivå, men utmanar inte gästerna med några nymodigheter bland rätterna. Krogen tuffar tryggt på som en ångbåt på Stångån och är ett säkert val för de som söker tradition med finess.

Publicerad April 2024