Salt & Sill

Om vädret tillåter, sikta på utomhusserveringen på bryggan vid ombordstigning på den stilfulla krogen i havsbandet. Å andra sidan är upplevelsen av bohusklipporna vid Bäckeröfjorden nästan lika bra innanför glasfönstren strax innanför. Här myllrar det av glada sällskap, ofta lite mer uppklädda än på andra skärgårdsställen sommartid. Och visst äts det sill, men suffixet salt tillåter massor av annat smarrigt i de generösa mellanrätterna för delning. Även om de klassiska smakerna dominerar, söker köket ständigt efter raffinerade smaker eller texturer som förgyller eller bryter av. Som en semitorkad tomat till en pilgrimstartar. Som kaprisen, pepparroten och det brynta smöret till matjessillen. Nyckeltal 2,5 rätter per person gör de flesta mätta, i alla fall om sällskapet även tar in en brödkorg. Servisen är påpasslig med ett härligt lokalt anslag, även om det blir lite egendomligt när de framhåller råbiffen som särskild rekommendation. Inget ont om den, men husets maritima kreationer lever kvar längre i smakminnet. En klurighet med mellanrätter och sharefood dining är att para dryck utan att det ska bli ointressant. Servisens lösning är lika enkel som elegant – varför inte ett glas krispigt vitt, ett glas smörigt vitt samt en lokal folköl? Funkar utmärkt! Kanske en nubbe också?

Publicerad juli 2021