Högbo Brukshotell

Medan det rör sig om uppåt femtio grader nere på kontinenten, nöjer sig Högbo utanför Sandviken med dryga hälften den kväll då White Guide besöker. Värmeböljan är på snabbvisit. Coolcation-trenden fortsätter, och även i Gästrikeskogarna återfinns internationella gäster. En Toyota från Nederländerna har hittat en skuggig plats utanför ingången (på gräsmattan långt ifrån parkeringen), och i restaurangen hör vi såväl amerikanska som tyska röster. Här firas såväl högtidsdagar som barnkalas (flaggan är rest på bordet), och restaurangen är på gränsen till fullsatt mitt i juliveckan.

Vi slår oss ned för att avnjuta en fyrarättersmeny där varje rätt imponerar med balans, finess och känsla för säsongen. Servisen ger en blixtkurs i vinprovning till bordsgrannen – och det märks att hon vet vad hon pratar om.

Smakerna är genomtänkta och balanserade redan från första aptitretaren, där säsongens råvaror får tala för sig själva utan att överarbetas. Råbiffen av svensk oxe är mjuk och fint skuren, med en jordig sötma från jordärtskocka och ett djup från Havgus 12 mån, vars nötiga sälta ger rätten en fin rundhet. Pilgrimsmusslan är varsamt tillagad och får sällskap av tomat från Högbo, färskost och basilika – en kombination som känns lätt, frisk och välavvägd. Fjällrödingen är mild och saftig, serverad med en krispig potatiskrokett, dragon och en klassisk Sandefjordssås som tillför fyllighet utan att ta över.

Desserten med färska jordgubbar, flädermousse och jordgubbssorbet förmedlar rena, tydliga smaker och fungerar som en fräsch övergång till nästa rätt – citronparfait med mandelkaka och crème fraiche – där syra, sötma och textur möts på ett diskret men genomtänkt sätt. Måltiden avslutas med en bit choklad från Högbo chokladverkstad – en liten men välvald detalj som knyter ihop helheten.

De alkoholfria dryckerna, äppelmust från Sandvikens gårdar och blåbärsdryck från Järvsö Musteri, är smakrika och lokalt förankrade, och kompletterar maten på ett naturligt sätt. Ett glas Substance Cs Cabernet sauvignon till huvudrätten ger struktur och djup. Helheten är välkomponerad, med tydlig förankring i lokala råvaror och en genomgående känsla för balans och hantverk. Varje detalj bidrar till helheten.

Det är betydligt svalare än söderut – men i köket råder full hetta.