Hambergs Fisk

Många känner sig manade men inte alla lyckas i sina försök att skapa den där autentiska franska bistrokänslan. Uppsalaklassikern vid Fyrisån lyckas. Trots att temat genomgående är fisk och inte minsta steak minute är i sikte, så är handlaget, stämningen och miljön påtagligt frankofila, så där som när det är som allra bäst. Personalen på Hambergs är omsorgen själv. Men detta är mer än en bistro, det är en fiskaffär också. Vilket sannerligen inte gör saken sämre. Att kunderna som kommer in för att köpa dagens fångst, passar på att samtidigt ta ett glas i baren adderar definitivt till trivseln. På de små bistroborden tornar inte sällan skaldjursfaten upp sig. Här är ombonat, lite lyxigt och man har bra span mot gatan. Maten är okomplicerad och vällagad. Hälleflundran serveras med skirat smör, bakad äggula och riven pepparrot. Rödtungan får sällskap av brynt smör, kapris och hackade rödbetor. Inga konstigheter. Så behöver det ju inte heller konstras till om man har så fina firrar som Hambergs – och vet hur de ska tillagas.

Publicerad november 2020