Verandan på Icehotel

Gäster från hela världen tar sig till Icehotel för att del av den spektakulära iskonsten i Jukkasjärvi. Rummen designas av internationella konstnärer och behandlas som just det; konst. Under dagtid är samtliga sviter en del av ett ismuseum som har öppet för besökare fram till klockan 18. Ett gyllene klockslag då det även är tid för restaurangerna att ta över showen.

Verandan är en intim finkrog i anslutning till huvudrestaurangen, en lyxig bakficka som serverar 16 gäster. Här tar man begreppet chef’s table bokstavligt. Gäster ska känna sig så pass hemma att man uppmanas att ta av sig skorna och slinka in i ett par tofflor medan kyparen häller upp ett glas champagne. Bakom det centrerade, runda lärkträbordet står delar av köksteamet och lagar hela åttarättersmenyn framför ögonen på gästerna.

Vad lämpar sig bäst till franska bubblor om inte guld från Kalix? Kvällen börjar med en klassiker: löjrom, crème fraiche och rödlök serverat på smörstekt bröd. Lika enkelt som löjligt gott. Den norrländska smakresan är lång, med många stopp längs vägen: Atlanten, fjällen och Norrbottens vildmark levererar arktisk röding, fjällko, ren och ripa. Paradrätten på älgfilé serverad med björk, kålrot, enbär och rönnbär är ett paradexempel på kökets smakprecision. De syrliga bären, den lite bittra kålen och björken gifter sig väl med det vilda köttet och ger rätten den en skjuts den behöver för att inte bara stryka medhårs. Vinmatchningarna håller sig, liksom listan, primärt i till klassiska viner, med välkomnande avstickare en pinot noir från Österrike.

Köket har en styrka i att teamet är lika internationellt som gästerna. Den brasilianska köksmästaren Camila Bianco vågar gå emot den nordiska strömmen av fisk och skaldjur och väljer att lägga tyngdpunkten på animalierna, där traktens ripa, ren och älg får allt strålkastarljus. Potatis och lingonsylt är bannlyst – Camila leker hellre med lokaliteter som maskros, hjortron, lav och granskott. Resultatet blir igenkännande och lekfullt, utan att rätterna slår knut på sig själva. Verandan kunde lätt hamnat i skuggan av hotellets iskonstverk och traktens norrsken – i stället lyser den starkt av egen kraft.

Publicerad april 2022