Gondolen

Det är omöjligt att inte tappa andan första gången Gondolens matsal äntras. Utsikten över Stockholms utlopp och inlopp, där sött möter salt, är i alla väder storslagen. Lägg därtill det välbehövliga ansiktslyft hela etablissemanget fick inför nyöppningen 2023, en sällsynt lyckad mix av varsam restauration och djärvt omtag, samt den finstämda cellon från livetrion i bardelen, så är scenen komplett. Det är smakfullt klassiskt och lyxigt piggt. Om inte förr väcks insikten att middagen kommer bli dyr.

Den påpassande och erfarna servisens tilltal är välavvägt. Men all aktivitet i matsalen – från hovmästare, servitörer och nissar – gör att elementa som att presentera maten ibland faller mellan de stolar som faktiskt hängt med ända sådan KF-tiden.

Kabyssen gör dock inga fadäser. Menyn är hederlig à la carte, där utrymmet för kreativitet tycks vara störst bland för- och efterrätterna. En mustig kräftsoppa, pumpad med nedkokt umamistinn skalfond och med själva kräftköttet serverad på tartlette bredvid, är förvisso bara en amuse men lämnar känslan av att en destillerad kräftskiva begåtts. Bland varmrätterna gör kanske snackisen fisk med gratäng störst intryck – en pocherad firre med champagnesås och själva gratängen bredvid. Man får ge kocken att torsken verkligen är maffig och i perfekta lameller. Lammflanksteken håller dock inte samma klockrena stekgrad, den är grå, men räddas av en utmärkt klar nedkokt sky och finfina spritärtor.

Vinlistan är enorm (får det lov att vara en flaska Romanée-Conti Grand Cru för 185 000 kronor, någon?) och även utbudet på glas är väl tilltaget. Tillsammans med den förträffliga baren är dryckeserbjudandet svårslaget i denna stadsdel. Faktum är att Gondolen stävar mot en helhetsupplevelse som inte så många andra kan leverera.

Publicerad Augusti 2024