Hotell Borgholm

Borgholm upplevde en glansperiod under 80-talet när Miami Vice var stilideal och stan drog till sig det coola seglarfolket. I radiotystnaden under det efterföljande 90-talet byggde Karin och Ove Fransson upp en gastronomisk högborg för örtälskande vagabonder, ett arv som nu förvaltas av Christofer Johansson med tidigare meriter från dynamiska Krakas Krog på Gotland. 

Hemtrevligt välkomnande är det i hotellets reception slash bar som lever upp till namnet Vardagsrummet. Kör after-fågelskådning i Norrgavel-sofforna med en av hotellets sirliga signaturcocktails inspirerad av flora och fauna. Eller hellre, kom en timme för tidigt och slink ut i den paradisiska örtagården. I växthuset samsas verbena och sticklingar med rottingsoffor och ullplädar, citronträd och lyktor och i värmen bakom kalkstensmurar fladdrar fjärilar mellan ledigt brunbrända hotellgäster som inväntar middagen, sippandes på en frisk margarita med doft av höstpäron, jasmin och bronsfänkål. 

Matsalen är luftig och blond med öländsk ask och blekröd kalksten och hagtornskvistar i sandfärgad keramik från Paradisverkstaden i Färjestaden. I harmoni med atmosfären serveras menyerna milt och älskvärt till klassiska viner som inte tar över showen, men på tallrikarna avfyras fyrverkerier av färg och smak, toppingar och blommande örter. En vaktel inburen på bricka under glaskupa med rök, trancheras skickligt vid bordet av restaurangchef Amanda Qvarfort med uppmaningen att äta med händerna. Behändigt väntar en annan liten glaskupa med en fuktig handduk ihoprullad. Kaninen som lämnat de blommande ängarna på Strandtorp gör comeback som stinn rillette och len terrine med oemotståndligt sötsyrlig plommongelé och med en hälsning från salladslandet i form av krispig radicchio. Syrlig puré och söta mjälla päron möter salt mandel-beurre blanc i en blinkning till 70-talet skedat över en spänstig torskrygg. Varje rätt är en hel liten föreställning i smak och presentation.

Publicerad juni 2021