Wedholms Fisk

Det var 1985 som Bengt Wedholm öppnade sitt fisk- och skaldjurstempel, en finkantin på finadress. Spegelväggen reflekterar än idag Sarfatti-kronornas många glödlampor och tidlösa läderklädda banketter har med åren patinerats av mången rumpa från finans- och auktionshusen runt hörnet. Men det är förstås sjömaten på faten som de flesta talar om. Eller är det såsen? För inte så få av firrarna – servitrisen hymlar inte med verbet – badar i sås. Eller smör. Många talar också om champagnen, som flödar ymnigt i allt från soppor och såser till glas. Den vitvinsorienterade vinlistan har en förkärlek för klassiska områden – och stora prislappar. 

I servisen bara kvinnor, flera av dem kvar sen Wedholms tid, många av rätterna kräver deras säkra handpåläggning vid bordet. En hummerconsommé skänks över röding och mjäll kammussla. Frikassén (en hel liten avsmakningsmeny i sig) läggs för från traktörpanna; två korslagda sjötungsfiléer, en stadig bit piggvar, två kammusselpuckar och hummer utgör tillsammans med sin sås en gräddvit monokrom som imponerar, inte med någon högljudd kryddsättning (den är knappt saltad), men med serena smaker och kompletterande konsistenser. En sjötunga meunière är lika vacker den. Lång som bredsidan på ett A4, gyllenstekt i den deciliter smör som ännu omger den, en halv citron till, det är allt. Och den trillar så fint av benet. Grönsaker? Nä, inte på menyn men det går att beställa à part. Storsäljarfirrarna erbjuds för övrigt i flera olika tappningar vardera och skaldjursfaten i varierade storlekar.

I publiken välklädda sällskap, på plats för business eller pleasure, det senare inte sällan familjevis. För kalasare rullas flamberingsvagnen in, Negrita stänks på halverade bananer, tuttas på och läggs för med glass. En kupa cognac till de varma hjortronen beställs av damen med stola om axlarna. Wedholm dog för 20 år sedan, men den mest inbitna ateist kan inte tro annat än att han ser och fnyser åt att vi (med gallstensskräck) inte äter upp riktigt allt. Men vi återkommer när uteserveringen med vy över Nybrovikens folk- och båtliv plockas fram, det lovar vi Bengt! 

Publicerad mars 2022