Wedholms Fisk

Med eller utan sås?

Klassificering

MYCKET GOD KLASS

Utmärkelser

  • Fab
  • Hjärtekrog

Som fiskälskare är det med vördnad man närmar sig salig Wedholms mausoleum på Nybrokajen 17. En ytterst passande plats. Klart Wedholms ska ligga vid kaj. Klart att det ska vara stadens tjusigaste strandhugg. Få, på den här sidan om Tsukiji shijō, har ett så seriöst förhållande till fisk. Här får det kosta både skjortan och förklädet om styckdetaljen är rätt. Det är vi glada för när piggvaren kommer in, en sagolikt saftig och kraftig bit vitt kött, intill decimalen perfekt ångad. Helt ensam på tallriken. De lika enkla som självklara tillbehören, brynt smör och pepparrot, serveras lite försynt vid sidan. 645 kr känns plötsligt rimligt. Eller grillad sjötunga, också den en rejäl bit, hastigt men hårt grillad. Hollandaise och ångad broccoletti är fina tillbehör. Men inte den nästan helt smaklösa kokta potatisen. Helt obsolet om man inte dränker den i sås. Just det är den helt avgörande frågan när man beställer på Wedholms. Sås? Eller inte sås? Ett ödesval i Hamlet-klass. Champagnesåsen är vida berömd, magisk, underbar. Men den dränker ju fisken! Vem är egentligen primadonnan här? Stalltipset är att gå på den rena fisken och para den med något sanslöst bra vin, en bourgogne, kanske Chassagne-Montrachet? Listan är lika tjusig som traditionell. Och traditioner i all ära, i vin, i nästan allt, men vad gör de där tigerräkorna på menyn? Lunchen är bra, samma fina firrar, stimmigare stämning.

Publicerad mars 2019

Kontakt

Adress

Arsenalsgatan 1
111 48Stockholm

Telefon

08-611 78 74

Hemsida

http://www.wedholmsfisk.se

Ställen i närheten

Vi använder cookies för att bättre anpassa din upplevelse.Läs mer om cookies