Rolfs Hav

En sällsam kognitiv dissonans infinner sig i den stålklädda baren som utgör Rolfs havs fokalpunkt. Sinnesintrycken ger motstridiga budskap, är jag på lyxkrog eller hak? Här brödrostas och slängs käft, en man bakom bardisken med plasthandskar rör runt i en brungrå sörja medan en annan man bär keps och talar vitt och brett om en blöt natt i närtid. Men kepsen visar sig vara en synnerligen uppmärksam sommelier som kurerar kvällen från salindrivet Muscadet till generös, komplex och superexklusiv Meursault. Den brungrå sörjan visar sig ett par timmar senare bli brödpudding, en kletigt härlig efterrätt med salt karamell och ganska många rejäla skvättar Bourbon.

Kvällen rör sig mellan allvar och lättja – hela tiden med stämningen på topp. Maten kommer förstås från havet, även om det därifrån finns många alternativa måltidsvägar. Kanske bara ett utmärkt ostron från Bretagne eller Galway? Eller klassisk skaldjursplatå? En ruggigare dag kan en chowder, (”en liten vit seg smet som man äter med sked”, som killen vid bordet bredvid krasst konstaterar när hans sällskap frågar om menyn), serverad i bröd räcka långt. Rent gastronomiskt är de mer lagade smårätterna allra bäst. Även de som inte beställer gratinerade havskräftor bjuds på den unika doften av svedda skaldjur, i sig en värdig aptitretare. Kammusslor med ”falsk” XO-sås är ett litet konsistens- och smakuniversum av umami, syra och sälta. Men hummerbriochen är kanske ändå den rätt som bäst representerar Rolfs hav: lyxigt maffig, samtidigt stilistiskt avslappnad. Plus en skvätt kvalitetsvitt i glaset och glimten i ögat, förstås.

Publicerad maj 2025