Bord

Det lilla och ambitiösa teamet bakom Bord, med Joel Aronsson i spetsen, kommer med mångårig erfarenhet från flera respekterade restauranger. För att skapa balans mellan arbete och fritid så har Bord öppet fyra dagar i veckan – onsdag till lördag. Efter som livet är ett maraton och inte ett 100 meters lopp så känns det som ett moget och hållbart beslut. Det innebär dock inte att det kompromissas med de kulinariska ambitionerna. Tvärtom. Här finns en tydlig vision och filosofi över vad man skall servera - maträtter tillagade på högklassiga råvaror, men under enklare former än på stjärnkrog. 

Vi har en svaghet för restauranger med tydliga koncept, där miljön bidrar till matupplevelsen. Bord står för något annorlunda. När man tog över lokalen efter saknade Agrikultur så har man skapat en mix av återbruk från tidigare hyresgäster och egna initiativ. Det skapar en charmig DIY känsla och är raka motsatsen till något genomstylat. Vilket faktiskt gör oss glada. Det är ett slöseri att slänga ut sådant som fungerar pga den ibland fåfänga jakten efter helhet och unikitet.

Bord är en mindre restaurang med ca 30 platser. Om man inte är där på date eller för ett förtroligt samtal så är den roligaste platsen tveklöst vid bardisken, där du som åskådare kan följa matlagningen i det öppna köket. Det serveras à la carte kvällstid och en populär fyrarätters lunchmeny på lördagar. Menyn förändras och uppdateras kontinuerligt.

När vi besöker Bord inleds lördagslunchen med en sallad bestående av tomater, hjärtmusslor, vindruvor, egen ricotta och xo. Smaken är mjukt behaglig med sting av anis från blad av thaibasilika. Nästa rätt, med Coco de Paimpol är en rustikt trevlig upplevelse. Coco de Paimpol är personliga favoritbönor från Bretagne i Frankrike. På Bord tillagas dom med vitlök, buljong, sherry, smör och serveras med bl a guanciale, oliver, fänkål, pecorino och mangold. Den tredje rätten är en vildfångad norsk marulk, först lagd på en japansk grill och sedan på lågvärme i lokalens vedugn. Serveras med kantareller, hallon och tahini. Upplevelsemässigt är marulken dagens svagaste kort. Lunchens sista rätt – en enkel råmjölksglass med hasselnötter är en fullträff. Glassen är fyllig och len medan hasselnötsröran skickar oss tillbaka till barndomen. Det smakar som en vuxenversion av Nötte. Den försvinner alarmerande snabbt och lämnar en direkt längtan efter mer.

Vinlistan innehåller ett intressant urval av både mer etablerade samt mindre producenter från främst Frankrike och med tyngdpunkt på områdena Bourgogne och Jura.

Vi förstår varför många har Bord som ett favoritställe. Servicen är vänlig och uppmärksam, och stämningen i den fullsatta lokalen är hjärtlig och avslappnad. Bord levererar matlagning på hög nivå, utan att vara fine dining. De själva kallar det bistronomie – vi skulle vilja kalla det *nice dining*.

Publicerad September 2024