Alchemist

”Imagination is more important than knowledge. For knowledge is limited whereas imagination embraces the entire world.”

Einsteins berömda citat är det sista som ekar i våra sinnen när vi sätter oss ned med utsikt över testköket, omringade av en imponerande samling kockar och en färgsprakande glasvägg fylld med burkar. Välkommen till Alchemist. En galet, förförande och världsomvälvande gastronomisk totalteater. En teater som överträffar allt vad man någonsin kunnat föreställa sig. Men på ett närmast Einstein-likt genialt sätt har den visionära och kreativa smakmästaren Rasmus Munk verkligen lyckats. Och tack för det!

En fjäril serveras som inledande snacks. Späd, vacker, sagolik och emotionellt lite jobbig att stoppa i munnen. Du befinner dig genast på gränsen, men blir på ett mästerligt sätt övertygad av Rasmus ständiga förmåga att leverera gränsöverskridande smakupplevelser. En kombination av vetenskap, konst, kreativitet och magiskt kockhantverk som tillsammans förtrollar även de mest utmanande munsbitarna.

Vem visste till exempel att en garum gjord på hjortblod kunde briljera i en miniatyrhjärtformad dessert? Att lammhjärna i olika texturer kan ge ”Food For Thought” och framkalla omedelbar gåshud av oväntad smakglädje. Att en mild gelé på torsköga tillför ännu mer djup till både berättelsen och smakkompositionen i Instagram favoriten ”1984”, en referens till George Orwells odödliga roman och en påminnelse om att Big Brother ser dig!

De råvaror vi kulturellt sett har klassificerat som ”gourmet” eller ”lyx” har naturligtvis också en framträdande roll under kvällen, men på ett förnyat och intressant sätt. Den ”perfekta omeletten” med sitt krämiga inre, djupa smak och tryffel-tvist är en delikatess som för länge sedan blivit en signaturrätt. Den danska svart hummern är en fantastisk hyllning till Rasmus favoriträtt i USA – lobster roll. Rik umami och nötighet från både innovativa och mer traditionella versioner av pata negra bekräftar en tydlig kärlek till det iberiska köket. Och på tal om den goda nötigheten dyker fint integrerad kaviar upp i flera rätter. En luftig, kolsvart ”månsten” på frystorkad 10-årig soja med Beluga-kaviar på toppen tar oss på en stjärnresa ut i det rymdsamarbete Alchemist har med bland annat NASA.

Menyns cirka 35 smakupplevelser presenteras i bästa dramaturgiska anda, uppdelade i olika akter och scenbyten. Största delen utspelar sig i den imponerande kupolen, som fungerar som ett vackert berättande fönster till verklighetens, drömmarnas och sagornas värld. Vi tas med på en resa genom olika känslolägen – avslappning, vördnad, ödmjukhet, förundran, avsky och äventyrslystnad, för att nämna några. Samtidigt levereras en extremt hög servicenivå där vi hela tiden leds genom kvällen med varsamhet, uppmärksamhet på detaljer och största kunnighet. Allt utfört med schweizisk precision av den imponerande gruppen av servitörer och kockar.

Det kräver också skicklighet att para ihop drycker med en kväll i "Munkens" universum. Men som förväntat levererar den majestätiska vinkällaren både när det gäller visuell effekt och – viktigast av allt – smak. Det är en fantastisk lekplats där duon Christoffer Kok och Jogile Bulavaite på ett elegant sätt finner rätt drycker. Här finns intressanta förutbestämda dryckespaket med vin- och NoLo-pairings som också kan mixas, samt en imponerande vinlista där endast din ekonomiska situation sätter gränsen. Vinpaketet ”Essentiel” med åtta glas är imponerande trots sitt lägre pris. Här möter vi bland annat en chardonnay 2022 från den lovande tyske Moritz Kissinger, som presenteras med en utmärkt krabbtaska i XO-stil. En fruktrik sydafrikansk ”Pofadder” från Sadie Family på 100% cinsault träffar rätt till ett picassoinspirerat konstverk och en animalisk kyss av tunga. Medan en smakrik Rivesaltes 1995 på ett märkligt sätt lyckas omfamna och komplettera de olika smakupplevelserna i desserträtterna. Ett stort erkännande för fint och välutfört sommelierarbete.

Ett öppet sinne och nyfikenhet är det bästa utgångsläget för en lyckad kväll här på Refshaleøen. Ja, du kommer garanterat att utmanas av sensoriska intryck, etiska och politiska tankar. Men aldrig av själva smakupplevelsen – och det är här magin ligger. Alchemist presenterar oss för framtidens lösningar och möjligheter under de sex timmar som kvällens gastronomiska totalupplevelse varar, och påminner oss om att allt är möjligt om vi bara vågar släppa loss fantasin och utmana status quo. 

Alchemist är i en klass för sig. En gastronomisk parallellvärld du aldrig vill lämna! Endast 30 minuter i bil från Malmö finns världens kanske bästa restaurangupplevelse. Missa inte det!

Publicerad november 2024