Myran

Ingenstans är riktigt som Myran i Malmö. Mentalt hade vi ställt in oss på tidig hemgång men när vi istället lämnar betydligt senare kan vi bara smått förvirrade konstatera att det varit en udda, god och smått galen kväll.

Myran är mer hemmafest än stel middag. Bakom det originella värdskapet står det äkta paret Mirjam och Jörgen Lloyd-Bayer. De har på riktigt suddat ut gränserna mellan personal och gäster. Johan Cruijff hade sin totalfotboll på 70-talet, Myran kör med totalgastronomi.

Maten? Beskrivs bäst som informell fine dining och tillreds direkt vid bordet. Förutom mat och dryck så serverar Jörgen historier och anekdoter på löpande band. Det är passionerat och engagerat. Vilket också avspeglar sig i rätterna som är ambitiöst tillagad med kärlek och många timmars slit.

Först ut är fermenterade linfrökex med umami och fasangelé. Sen en långsamt stekt solrosrot med lättvispad syrad grädde, hemmagjord mandelolja och Rossini kaviar. Tillsammans med kyld Champagne syndigt gott. Och så fortsätter kvällen. Sammantaget är det 12-talet välsmakande rätter som passerar revy.

På den japanska konrogrillen grillas djuphavsräkor som serveras med harissa, hösthallon och ros. Limousinkött penslas med grillad nässeldressing och tillagas till perfektion över binchotan-kolet. Vild piggvar bakas långsamt under glöden. Serveras med en sås på Vin Jaune och fläder, färsk vit och svart tryffel, björksav och mogen balsamico.

Dessert? Efter en sorbet med smak av hur röda rosor doftar serveras en glass gjord på Jerseygrädde, svarta vinbärsblad, crème på ägglikör och cognac samt vintersav. Denna hade gärna fått kopieras av någon glasstillverkare som har distribution till närbelägen frysdisk.

Dryckesvalen är säkert kurerade och passar utmärkt till varje rätt. Kvällens favorit blir en härlig Rosé Maskerade från Gut Oggau i Österrike.

Efter middagen blir det chill i ”vardagsrummet”. Här har Myran ett trumfkort som dom flesta restauranger saknar – en riktig och bra hifi anläggning. Skivsamlingen och det tillgängliga dansgolvet är sedan det som avgör hur länge kvällen varar.

Myran är fine dining och private dining på sitt eget unika vis. Det är en upplevelse som sticker ut. Inte för alla, precis som starka personligheter sällan är. Själva tar vi med några egna favoritskivor till nästa gång.

Publicerad Juni 2024.