Restaurang Fyr

Ägaren till nyöppnade restaurang Fyr i Halmstad är Jacob Holmström, en av Sveriges absolut främsta kockar.

Jacob startade och drev restaurang Gastrologik i Stockholm åren 2011–2022. Gastrologik var en av de främsta förespråkarna för det nynordiska köket och jobbade med närproducerat och säsongsinriktat innan det blev en mer allmän företeelse.

White Guide har genom åren belönat Jacob och Gastrologik med ett antal fina utmärkelser bl a Årets Rising Star, Årets Nära Gastronomi, Bästa Matupplevelse, Topp 3 Sveriges Bästa Restauranger etc. Så att säga att Jacobs kulinariska skapande legat oss varmt om hjärtat genom åren är en underdrift. Det var därför med höga förväntningar som vi styrde resan till Jacobs nya satsning i Tylösand utanför Halmstad.

Gastrologik var ett asketiskt mattempel där man som gäst var totalt i händerna på vad köket serverade för tillfället. Restaurang Fyr är något helt annorlunda. Fyr är en klassisk restaurang med á la carte meny, barservering och uteplats. Ambitionen är att skapa en av Sveriges bästa restauranger och samtidigt ha en varm och livlig atmosfär. Förutsättningarna är dom bästa. Restaurangen är belägen på en av rikets finaste stränder och i takt med middagens intagande så sjunker solen sakta ner i havet bakom fyren på Tylön som ligger precis utanför. Det blir inte mycket vackrare än så från ett restaurangbord. Inredningen är även denna gång designad av duktige Jonas Lindvall, även om det inte riktigt bär Lindvalls vanligtvis lite strama signum.

Menyn erbjuder rätter från både land och hav, med det sistnämnda i fokus. Och i takt med att ostron med väl valda tillbehör slinker ner, att inkokt sparris med härligt krispiga hasselnötter, ypperlig tartar på hängmörat innanlår, olika varianter av brynta och grillade smörsåser och en perfekt tillagad kolja avnjuts, så infinner sig det där fåniga leendet av välbehag som vi brukar ha när vi äter Jacobs mat.

En opretentiös men prima ostservering och en avslutande favorit i form av kalvdans sätter punkt på en mycket trevlig matupplevelse. Vinrekommendationerna funkar som förväntat rakt igenom till varje rätt. Ett ytterst prisvärt glas Bizkaiko Txakolina från producenten Doniene Gorrondona (endast 179 kr på Systemet) passar t ex perfekt till koljan och dess ingredienser av koshihikari ris, nässlor, fänkål och brynt soyasmör.

Team Holmström har med sin nya satsning velat göra något annorlunda än det man tidigare gjort. Det är ovanligt när man är på den nivå som dom är på. Deras nya ambition är både mogen och modig. Dom flesta stannar inom dom domäner som man etablerat sig därför att det är tryggast så. Vinnarna i detta fall av föränding är förhoppningsvis teamets egen livskvalitet, men definitivt Halmstads invånare som nu har möjlighet att bli stamgäster hos en av Sveriges främsta kockar.

Baserat på kunnande och erfarenhet så borde Fyr kunna utvecklas till att bli en av Sveriges ledande fisk- och skaldjursrestauranger. Det skall bli väldigt spännande att följa den utvecklingen. Vi kan inte vänta på att göra ett återbesök. Fast till det besöket får man gärna byta ut technomusiken till något mera passande för upplevelsen och matsmältningen.

Publicerad Juni 2024.