Human

En dag var allt som vanligt. Nästa dag pratade alla om Human och om hur Årets kock-vinnaren Martin Moses var redo att gå upp i ringen mot det bästa kroggöteborg hade att erbjuda. Hajpen är lätt att förstå. Ambitionsnivån träffar som en rak höger så fort du kliver innanför dörren. Allt är på plats. Diskret dämpad akustik, servis i smakfullt matchande klänningar, spa-mässigt avkopplande ljussättning, stilrena kockförkläden. Med det sagt välkomnas här alla stilar – huvtröjor och balklänningar bemöts med samma varma leenden.

Redan vid aptitretarna ges ett smakprov på hur köket excellerar i texturer när det försiktiga fraset i en brynt-smör-tartelette sparrar mot spänstigt makrillkött. Temat fortsätter i en rätt på hälleflundra där tuggmotståndet i ett täcke fint skivad rotselleri snyggt parerar fiskens lenhet. Krisp sluggar mot ännu mer krisp i perfekt tillagad vit sparris med ett nystan av friterad ostronskivling på toppen. Efterrätten med rabarbersorbet och muskovadokräm tillåts befriande nog vara hundra procent mjukis, istället erbjuds konsistensbryt via en knastrig liten fjäderviktare till rabarberfylld havretaco vid sidan av.

Vinpaketet matchar maten fint utan att göra något större väsen av sig. Den som vill ha något extra roligt kan konsultera den välfyllda listan, gärna coachad av den kunniga servisen. Human erbjuder en extraordinär middagsupplevelse (eller osannolikt lyxig lunch för den delen). De tekniska jabbarna sitter redan perfekt så se upp för knock out.

Publicerad juni 2022