Gazza

Takfläktarna surrar och snurrar och det är inte svårt att föreställa sig hur de bruna skinnsofforna längs med väggarna klibbar i medelhavsvärmen. Men nu är det ju inte Italiens ljumma vindar som blåser utanför den lilla hörnlokalen, utan Hornsgatans fart och fläkt. Ändå är inspirationslandet närvarande precis överallt i den nyöppnade spaghetterian. I kaffet som långsamt rinner ur den visslande espressomaskinen, i radiokanalen som rullar i det tantgulliga toalettrummet (som är väl värt ett besök för sin bedårande inredning) och såklart i pastan – handskuren, rustik och med perfekt tuggmotstånd och alltid i välsmakande sällskap. 

Men först: Antipasti! Oliver, salami, pangig pulpo med bränd citron eller vit sparris i len stracciatella – allt gott även om anledningen till populariteten och högtrycket på bordsbokningen ligger i nästa servering. Ett halvt dussin pastarätter står på menyn där huvudrollsinnehavaren får blomma ut i olika former och smakkombinationer. Kalvragu ala Gazza är både lätt och mustig med smältande mört kött och umamimaxade tomater och paras fint med ett sicilianskt vulkanvin. På den välkurerade listan uteslutande italienska naturviner och servitrisen skiner upp när hon får servera en gulgrumlig pet nat till surdegsfocaccian. Vinerna byts ut med hög frekvens och några serveras på såväl glas som hel och halv karaff. Efter både antipasti och pasta följer såklart dolce. En stolt bit tiramisù är den självklara kronan på detta rustika praktverk. 

Att detaljerna gör helheten är en finstämd sanning hos Gazza. Allt är genomtänkt, noga utvalt och växer till något större än summan av sina komponenter.

Publicerad maj 2022