Animo

Vassa Eggen, BonBon, Ilse… Det är en för krogrävar välkänd adress som Daniel Hayes och Anders Karlsson efter mycket tävlingskockande slagit sig ner på (och att de döpt krogen till det esperantska ordet för ”själ”, måste väl vara en blinkning till mästarklasskrogen Esperanto som i 13 år låg tvärs över gatan?). Just nu är Animo hur som helst en smula svårfunnet, för den gamla grannmacken har rivits, ett bostadshus är på väg upp och det lär ta sin rundliga tid innan krogentrén rensas från skymmande byggfuttar. Men väl inne hoppar inga halta löss. Till ett sällskap som redan är vid desserten bärs en sockerkaka i dockformat ut på bricka, med punchgrädde i en skål och rårörda hallon i en annan. Det är bara ”ja må hon leva” som fattas. 

”Vi har en ny bong i huset!” Farten i det öppna köket är lika hög som kalasstämningen. En vetetortilla toppas med anklever och plommon och kröns med flikig shiso och lakritsgranolakulor som spetsas med chiliolja. Knyten av kålrabbi gömmer en fräsch kräm på citronverbena och i en tom kha gai-smakande kokosgräddskvätt gonar citrongravad hälle i lag med små jordgubbskart – och toppas av lökblommor. Det är en vackert blekgrön monokrom, och med en riesling från Mosel till tågar våren in! Menyn är kort men innehållsrik. Också texturerna haglar när en perfekt segsoggig tärnad fläsksida kompas av en chorizostingig ragu, spröd krutong och poppad svål, allt stöttat av en rå zucchinisarg. Dryckesmenyn dignar av intressanta européer och en bärig chinon, Charles Joguets Les Petites Roches, gör jobbet till. 

De träblonda borden och vita Lilla Åland-stolarna står tätt – att byta några ord med bordsgrannen och den proffsiga servisen känns både lätt och rätt. Surpertramp, Beatles och Mike and the Mechanics håller liv i den inkluderande känslan. Vid entrén tar ett nytt gäng över vid det höga kompisbordet, partar på några churros och sippar cocktails. Till avslut, menyns mest behjärtansvärda rätt: en kolafylld chokladavgjutning av Anders Karlssons elvaåriga dotter Lilys hand som ger fingret åt cancer – medan krögarna ger hälften av förtjänsten från just den desserten till barncancerforskningen.

Publicerad april 2022