Lilla Vildt

Här, mitt på torget på Idre fjäll står råvaran i centrum. Redan vid första blicken på menyn får vi veta att Viktor har skjutit Idre-älgen, svampen (inklusive ett par barr här och var) är plockad av mormor och Mattias i Idre sameby har bidragit med renköttet. Mellanrätterna är alltså tryggt förankrade i det lokala – men hämtar smakmässig inspiration från Asien, med smaker som miso, kimchi och gochujang, och Italien/Spanien med en radda kvalitetschark och snacks. Råbiffen på älg med brynt smör, tryffel och syrad lök är en fullträff, liksom raviolin med messmör, äpple och mandel. Den korta men välvalda vinlistan håller sig inom Europa och ett A4-ark – och allt kan fås på glas. Lokala brygder från Orsholms brygghus och Mora bryggeri samsas med större internationella brands, suröl och tidsbegränsade gästöl.

Stämningen är varm och inbjudande, servisen kunnig och entusiastisk, och matsalen är inredd med diverse redskap för jakt och renskötsel. Här samsas säsongsarbetarna, lokalbefolkningen och skidturisterna vid barborden, och detaljer som glasbuffén till den isade vodkan och att störkaviaren serveras direkt på handen är kul, ambitiösa detaljer som lyfter helheten.

Publicerad februari 2022