JH Matbar

Gastronomiskt svävar JH Matbar högt upp på kroghimlen. Här finns stor omsorg om råvaror och ursprung, intressanta dryckesval, autentisk kärlek till hantverket och smaker så välbalanserade att de hade kunnat promenera på ett rakblad. Till och med den inbitna jordärtskockshataren i sällskapet faller pladask för rätten där skockan kommer både confiterad och som råa skivor med fulländat krisp som landat mjukt på hemgjord ravioli och skummig havgus med brynt smör, toppad med härligt syrliga fermenterade granskott. Det kärva katalonska naturvinet på cavadruvan parellada är en formidabel matchning. Menyns gröna får sin motvikt i vildsvin som sällskapar med såväl griskindkrokett som smörig sås på anka. Sällskapen vid borden intill avhandlar såväl det senaste skvallret som smakerna på tallriken – de är helt enkelt en snackis. En mer ombonad känsla i lokalen hade matchat matens innerlighet.  

Publicerad februari 2025