Pontus i Sälen

Man kanske ska kalla det Colorado-inspiration, snarare än Aspen-komplex, men helt klart finns det i Sälen flera krogar och hotell som gärna sneglar mot Klippiga Bergen. När Pontus Frithiof nu öppnat två restauranger på nybyggda Ski Star Lodge i Hundfjället, är det därför helt logiskt att programförklaringen för den krog som också bär hans namn är – Sälen goes Colorado. Inredningen knyter an till temat. Det är mycket trä och läder. Centralt placerad en stor stenmur som med sina brinnande gaslågor är en uppdaterad variant av den klassiska öppna västernspisen. En humoristisk blinkning är den trägolvsmönstrade mjuka heltäckningsmattan. 

Menyn är på det hela taget en lyckad kombination av det mer lokala och det amerikanska, med fokus på fisk/skaldjur och kött. Alaska king crab cocktail serveras i vackert kristallglas på fot med nämnda krabba, gurka, äppelstavar, sjökorall och en dressing med smak av pepparrot och chili. Fisk- och skaldjurssoppan är en saffransdoftande rejäl portion med röding, torsk, pilgrimsmussla, hummerbitar, fänkål, potatis och andra rotfrukter. 

Dryckeslistan fokuserar inte på USA, är inte särskilt omfattande, men rätt väl utvald. Inte mycket kan gå fel med ett glas Gentil från Hugel i Alsace till nämnda fisk- och skaldjursgryta. Se också till att ha plats för efterrätt. Baked Alaska, eller kanske snarare Burning Alaska, är en hjortronparfait täckt med italiensk maräng som får brinnande rom hälld över sig vid bordet. Ja, det är publikfrieri, men det är nästan alltid skoj med brinnande mat. 

Vill man äta av fler världsdelar i Pontus rike, finns den enklare smårättskrogen Mondo i samma hus. Där bjuds mat även från Italien, Spanien och Asien.

Publicerad februari 2022