Bistro Mirabelle

Ibland bara vet man att man är i trygga händer. Så är det här, på Vasastans nya must-go-fransos. Att komma in är som att omslutas av en varm famn. På denna lilla kvartersbistro med 30 sittplatser, öppet kök, en kock, två kypare, smaragdgrön bröstpanel och enkla träbord är det tydligt att det finns mycket hjärta som hjärna. Det krävs för att få det enkla att skina så här starkt.

Kräsna slinka-runt-hörnet ätare, jubilarer på galej och ungt folk med fräck frisyr granskar de väl valda fransk-rustika rätterna på tavlan. En och annan flört med brittiskt pub-käk förekommer också, inspirationen kommer från självaste St. John i London där kocken Viktor Sundström arbetat. Även vinlistan är näst intill helt iklädd trikoloren. Fokuserad på eko, bio och naturligheter är den både självklar och ambitiös – utan att vara pretentiös.

En josig beaujolais är given till en himmelsk sydfransk soupe au pistou, en len grönsakssoppa med aromatisk provencalsk pesto. Stora vita bönor ger krämighet och textur, tomat ger fräschör. ”Nä, nu börjar jag nästan gråta” hörs från bordsgrannen när doften av en rykande het fiskgratäng med ett perfekt gratinerat täcke svävar in. Och då har vi ännu inte smakat broccolirybsen med krämigt ägg och uppkäftigt havssaltig anchoiade. Ost och enkel dessert på det. Och bien sûr, vinet serveras i vattenglas. Fast Riedels variant. Så en smula elegant är hon ändå, Mirabelle.

Publicerad december 2021