Arctic Bath

En konstinstallation på Lule älv? Man inser genast att det här kommer att bli en sittning utöver det vanliga. Det uppseendeväckande hotellets små rumskuber och restaurangen nås via bryggor. Bakom en praktfull cirkelformad fasad av plockepinnigt designtimmer döljer sig en intim matsal med spartansk dekor och trämöblemang. I köket David Staf som fångar det svenska köket med modern, lekfull elegans från start till finish.

Det börjar med ett glas mousserande gjort på sav från Jämtland. Ett imponerade vin som passar fint till de fyra inledande snacksen, i synnerhet ostron toppat med pepparrotskräm och chiliolja samt en lekfull strut fylld med inlagd rötbeta, laxmousse och forellrom. Den satta femrättersmenyn är generös och byggd på ett digert utbud av norrländska delikatesser. Kalixlöjrom, fjällröding, ren och älg presenteras med salta, rökta och picklade element. Renskav, potatismos och lingonsylt får en lyxigare uppdatering i form av renfilé, västerbottenskroketter och lingon, medan rätten gjord på marulk, dillsorbet, kimchi och chilimajonnäs tar ut svängarna och visar mer av kockens kreativa sida. Genom flora, fauna och konserveringsmetoder får man sig en matresa genom Norrbotten – och en lektion i hållbar gastronomi. Svamp och bär kommer också från de norrbottniska skogarna. Medan vinpaketet baseras på säkra kort från Gamla världen.

Gästerna är sånär uteslutande turister; franska, tyska, brittiska och amerikanska sällskap varvas med svenska familjer på semester. Servicenivån speglar också den man hittar på internationella hotell. Om man för ett ögonblick glömmer den omgivande miljön, är det lätt att tro att man befinner någon annanstans.

Publicerad februari 2022