Brasserie Fjällköket på Abisko Mountain Lodge

Brasserie Fjällköket är en del av det lilla stughotellet Abisko Mountain Lodge och lokaliserat i dalsänkan framför vattnet ungefär sju mil nordväst om Kiruna. Här fokuseras menyn lokalt och säsongsvarierat. Allt i en lappländsk mix.

Enligt Brasseriet själva är ”vildmarken stark”, det vill säga den bjuder fram starka känslor. På serveringen framför Lapporten ledsagas dagarnas solida äventyr med god näringsriktig mat kvällstid. Fjällköket har myntat ett alldeles eget ord; Wasabisko. Vi antar en fusion av de två orden Wasabi, den starka växten som växer längs med bergbäckar i Japan – och Abisko, startpunkt för Kungsleden. Och visst får vi njuta Wasabisko. Uttrycket finns närvarande genom hela kvällen.

En egen liten fjällodling försörjer köket med primörer och örter när säsongen tillåter odling. En klassiker på menyn är Souvas, stekt kallrökt ren, älg och hjort som serveras med en grillad (!) gräddsås. Vi avrundar kvällsvarden med ”Krossade drömmar” (drömmar som i kakan) och en brynt-smör-glass. Som om det inte vore nog; hela kalaset toppas med en härligt frisk Sabayonne. Påminner lite om snön som faller ner över topparna i norr. Vi vandrar vidare ut på fjället lite lyckligare och lite mer varskodda Wasabisko efter vårt besök på Fjällköket. Drömmarna är allt annat än krossade. Snarare uppfyllda av den starka vildmarken. Jooda. Wasabisko. Vildmark är starkt.

Publicerad januari 2025