Restaurang Trägårn

Byn Duved, en mil bortanför Åre, växer på alla ledder. I ett av de nybyggda hyreshusen finns sedan början av 2021 restaurang Trägårn. Namnet kan anspela på inredningen som går i ljust trärent, det är högt i tak, stora fönster och speglar i alla riktningar. Namnet sneglar nog också mot den egna trädgården på andra sidan gatan där mycket av kvällens meny kommer från. Det som inte växt där kommer från odlare och uppfödare inom cykelavstånd, och hållbarhetstanken är tydlig. De varsamt hanterade grönsakerna tar med självklarhet stor plats i menyn. Byborna slinker gärna in på ett glas naturvin och något litet att äta. De flesta satsar på kvällens måltid, en fast meny med snacks, förrätt, varmrätt och dessert. Somt att dela på kring bordet, annat serveras på tallrik. Allt är gott, vällagat och delvis innovativt med överraksande smakinslag. Som raviolin, den är gjord på emmer, fylld med brässerad fjällko och örter och serveras med en buljong på kärnmjölk och ännu mera örter. Otroligt komplext och med evighetslång smak. Bonden bakom kossan har dessutom lovat att föda upp grisar till husets charkuterier, spännande saker att se fram emot alltså! De alkoholfria dryckerna på rallarros och skogens bär är också lokalt producerade och slår i vissa fall vinmatchningarna på fingrarna.

Publicerad augusti 2021