Skoogs Bistro

Efter en kväll på Skoogs nya bistro undrar vi: är ryggbiffen faktiskt det godaste kött vi någonsin ätit? Det perfekt rosastekta köttet med rutad fettkant kommer från ekologiska svarta anguskossor från Stefan och Ellikas gård i Ljusnedal och är helt enkelt i världsklass, både när det gäller smak och struktur. Är du ute och far över Funäsfjällen sommartid så bli inte förvånad om kossor, kalvar och tjur lunkar på vägen eller vilar i skuggan av fjällbjörkarna. Familjen Bertilsson väljer sina lokala råvaror med stor kunnighet och omsorg – och de vet att låta dessa tala utan tjafs.

Den rå fisken kommer från Åre Atlantfisk – bistrons deli säljer bland annat fisk och skaldjur om fredagar – och ponzun därtill är lagad med ärtsoja från Sälen och på sky på egenfermenterade grönsaker och toppad med florstunna skivor rabarber – raffinerat! Biffen, ja vi kan inte låta bli att återkomma till den, är rikligt öst med smör, kryddad med flingsalt och serverad med friterad färsk potatis, en stor hög sparris, grillad färsk lök, vaxbönor, grillat smör och skysås. Hos Skoogs är det hållbart så in i Norden. Och ja, de odlar mycket själva, allra helst skulle de vilja vara helt självförsörjande, och grillkolen milas i trakten... Inte en råvara kommer över den här tröskeln som inte värnar om miljö och djur.

Men, låt oss backa bandet och börja med utsikten över Funässjön med skog och berg bakom. Utomhus sitter vandrare och dricker öl från Åre bryggeri och knaprar friterade gråärter, njuter ostron eller bistrons egengjorda chark. På menyn finns snacks, mindre och större rätter och pizza med bland annat souvas och trattkantareller. Bistrons korv är mild och ett måsteval för choucroute-älskare. Och så efterrätt à la Härjedalen som blåbärssorbet och granglass med små bitar maräng och en hel massa blåbär till. Enkelt, och sanslöst gott. Restaurangen är råbarkad och enkelt inredd. Personalen är mycket kunnig när det gäller trakten, råvarorna och val från dryckesmenyn. Den senare är inte lång, men innehåller många udda hantverksviner som till exempel sekt som bubbelval och från källaren kan man bland annat beställa Pegasus Blend från Flyinge.

Publicerad juli 2021