Liebling

Tyskt? Javisst! Tyskland och allt tyskt betraktas ofta med stor skepsis i Sverige, undantaget Berlin som ju inte ligger i Tyskland utan som vi svenskar betraktar som ett helt eget territorium av evig dekadens och disruptiv konst. Det saknas inte tyska ställen i Stockholm. Det går att få en schnitzel lite här och var och några få har till och med förvaltat det tyska riktigt bra. Men få har gjort det med sådan fingerspitzengefühl som det überhippa korv- och schnitzelparadiset Liebling, signerat det känselsprötiga Tjoget-gänget. Här parkerar Söders allra trendigaste rumpor sin Second Sunrise-denim på de snygga stolarna. 

Menyn är precis och koncis med germanska klassiker utan krusiduller. Okej, det finns en sellerischnitzel. Det är ju 2021. Liebling är inte den visuella matens paradis, Maultaschen, svampfyllda dumplings i buljong, ser ut som fattiglunch från en statarlänga, men är len och god med mustig buljong mot den skogiga svampen. Stekt ankhjärta på spett med ärter och potatiskräm sticker också ut bland förrätterna. Pirog på spenat och färskost med surkål är en god kamrat till en sval pilsner. Signaturrätten kalvschnitzel är perfekt frasig och fet och det är en fröjd att se den ösas i det öppna köket. Korvarna har det rätta knäppet och syran sitter i sauerkrauten. Man avslutar gärna med söta inkokta päron, Underberg och riven choklad. 

Vinerna spänner över ett fint urval tyska druvor. Ölkranarna levererar såklart pilsner men också en del belgiska vetesorter och andra centraleuropeiska roligheter samt några väl valda ipa på flaska. Till sist måste man också ge en eloge till inredningen. Den här krogadressen har genomgått många metamorfoser men ingen har så lyckats så här bra. Äntligen känns den lilla lokalen både logisk och stylish. 

Publicerad juli 2021