Wine Mechanics

I slakthusområdet i Gamlestaden hittar målmedvetna sitt mecka. Om målet är att komma så nära en vinmakarprocess i ett svenskt stadsvineri man kan vill säga, och på plats kunna vraka från de mäktigt typ tio meter höga inglasade järnbalkshyllorna. Druvorna är ekologiska, europeiska och importerade, men det är här – i det före detta svinstallets ruffigt varma miljö – som Kenneth Gustafsson och vinmakare Erik Jonsson sedan ett par år tillbaka producerar allt från Bit i kudden Spätburgunder till Single Moms Pét-Nat Rosé.

Och här serveras mat också. Menyn må vara en tjugondel så lång som vinlistan, men köket är nyfiket och modigt. En ragu på sötgrillad tomat, vita bönor och mjuktufft mangalitzafett har med sin al dente zucchinispaghetti sensationell smakhöjd. Grön-grön-grön-rätten på nudlar med stampad gurka, krabbpasta, grön curry och skott är fräsch och djup på samma gång och kärleksfullt kompad av en rekommenderad Skinny Love, en aromatisk skalmacererad riesling. Den strama citronsorbeten med italiensk maräng och pastis däremot står definitivt på egna ben. Precis som servisen som är rask och såklart vet allt om sina viner.

Publicerad november 2020