Omaka

Omaka är snyggt belägen i gatuplanet i vad en del anser vara Stockholms fulaste byggnad. Som ett inbjudande undantag i den annars så brutalistiska betongfasaden möter det varma ljuset från träinredning, bekvämt stoppade designmöbler och blänkande ölkranar. En ölstinn oas mitt på fashionabla Östermalm. Men det är långt ifrån någon bierstube med sejdlar och kringlor. Här serveras hantverksbryggda ölsorter med skojiga namn från bryggverket som vackert tornar upp sig bakom baren, alla signerade Hedda Spendrup. Det öppna köket arbetar febrilt med små- och mellanrätter av säsongens nordiska råvaror med influenser från när och fjärran. 

Ölfilosofin är att smak går före stil, och idén är att matcha smak i glas med smak på tallrik. Som läskande lager till kantarell- och tryffeltoast, passionsfrukt- och pepparpimpad lager till pepprig gazpacho med västerbottensost eller brittiskinfluerad ipa till friterad steam bun med lax, hamachi och kimchi. 

Det finns även viner på menyn. Som en ganska hårt fatad chardonnay från Orin Swift i Napa Valley, parad med grillad gös med hummerbisque en kombination det gäller att vara väldigt förtjust i brända toner i glas och på tallrik för att gilla. Sydfranska sötvinet Rivesaltes Ambré 2005 från Domaine Cazes bidrar med fint mogen fruktighet till desserten med hallon, choklad, saltkaramell och lakrits. Att låta smaken styra är bra förstås, men det tycks som bryggare, sommelier och kock inte alltid pratat ihop sig riktigt hela vägen. 

Publicerad december 2021