Spiseriet

Mellan hagar och dungar ringlar vägen från Apelviken fram till Johnssons gård. Det första vi får syn på är en hinderbana i skogen och så hör vi ljudet av ett crossfitpass. Här finns B&B med träningscenter, konst och hantverk, surdegsbageri, hantverksbryggeri och så gårdsrestaurang och ostbutik. Dryckerian på gårdsplanen är ett redigt cowboyhäng, under den stora eken sitter det fint med en hantverksöl. Från verandan utsikt över ängarna.

Det är barndomsvännerna Peter Halldén och Linus Boman som flyttat hem till Varberg från stjärnkrogslivet i Göteborg för att förverkliga sin dröm om en vinkrog med stort engagemang för de småskaliga matproducenterna i nejden. Till bords vid farmors finmöblemang inleds kvällen med en riktig femetta: ostfrasiga våffelhjärtan till en rejäl skopa vänerlöjrom på sval syrad grädde – och i glasen spanskt pet nat-bubbel. Därpå följer en hantverksfest i smak och textur, lättsamt och personligt presenterad. Vi blir tagna av en röding bakad à point, med krispig skinnsida och i en perfekt balanserad saltsyrlig fond med ljumma tomater och doft av krondill. En elegant tartar på nöt från Ölanda har toppats med oemotståndligt knaprig friterad lök och paras med en stram nebbiolo från Piemonte. Hovmästaren med stenkoll i vinvalet pysslar om oss, listan lämnar ingen besviken.

Det är högt i tak bland bokhyllor med rakukeramik, 60-talsdesign och hötorgskonst. Efter hand som kvällen går byts stillheten i den behagliga akustiken mot glatt sorl. En bubblig rosa muscat till len gräddfilsglass gömd under ett flak rosmarindoftande maräng höjer stämningen ytterligare. Det är lätt att ha kul på Spiseriet!

Publicerad september 2020