Doma

När krögarparet Tea Malmegård och Viktor Lejon lämnade köket på Operakällaren 2014 påbörjades grunden till vad som våren 2020 skulle bli Doma. På den tiden tog kokkonst och servering plats hemma i vardagsrummet, men med tiden växte sig ryktet, gästskaran och intresset större än lägenheten. Nu har de för första gången slagit upp portarna till en restaurang – i definitionens lite mer korrekta bemärkelse. ”Hejsan tjena!”, välkomnar Tea som är sprudlande närvarande under hela kvällen. Entrén dubbelverkar som liten butik, där utbudet varierar mellan sallader, snackspåsar, desserter och helt andra grejer. Matsalen är mysigt intim, klädd med svarta paneler och lekfullt pyntad med färgglada dekorationer från golv till tak. Kulörta luftballonger, en enorm mobil med teckningar och kreativt färgstänk på de hemsnickrade bordsskivorna.

Från lantställets trädgård på Ingarö kommer flera av råvarorna till maten och drycken, såsom bären till vinbärsnegronin och rabarbern till Mormors Margarita. Även nyponen och bigarråerna som i form av en sötfrisk granité sällskapar med den tunt skivade havskräftan och knaprig kavring. En fruktig riesling möter självklart upp. Rödbetan på förrättsmenyns kreativt gröna charkbricka är även den egenodlad och fylld med färskost. Brysselkålen vänd i mandelsmör är maxat smarrig och en citronsyrlig rotselleri lämnar överhuvudtaget inget övrigt att önska. Varmrättstallriken är grundad med rotfruktssöt, långbakad rotselleri varpå en köttig skreitorsk, råhyvlad blomkål och valenciamandel vilar. Jordiga, mustiga smaker paras med vit bourgogne. Menyn är strösslad med överraskande kryddor på oväntade platser, batakpeppar till rårakan och sichuanpeppar i marängen. Dessertmenyns försvinnande goda smältande vaniljglass med varm kolasås gör heller ingen ledsen. Tea och hennes Doma är ett varmt välkommet, lekfullt energigivande ljus i tillvaron.

Publicerad april 2020