Restaurang

Naturaj

Japan möter Norden på udda adress

Klassificering

MYCKET GOD KLASS

Utmärkelser

  • Fwd
  • Hjärtekrog

Shoppingcentret In:Gallerian kan tyckas vara ett udda läge för en finkrog. Men det var just där kockarna Johan Backéus och Birgit Malmcrona tog in då det styrt flyttlasset hem igen från Stockholm och restaurang Lux respektive Ichi. Och så rätt det blev! Väl inne i den kargt nordiskt inredda matsalen är shoppingkänslan som bortblåst och vid den stora bardisken i rå betong runt krogens hjärta – köket – sitter man på första parkett. På scenen: passion, glädje och ett alltigenom synkroniserat samarbete. Johan som blev Årets Kock 2017, berättar engagerat hur han på hemmagrillen experimenterat fram det kolgrillade pinnbröd som här får en egen servering. Penslat med karamelliserad soja, brynt smör och sake har det rökts med björknäver och serveras med rökt smör.

På Naturaj är det en avsmakningsmeny i ständig förändring som gäller. Att det blir något nordiskt med asiatiska influenser kan man i alla fall utgå ifrån. Som exempelvis den mjälla laxtartaren som serveras med japansk vinägrett. Johan och Birgit har en välfylld jordkällare där hemma och inspirationen hämtar de i naturen. Fråga, och de beskriver hur varje liten del av råvaran – från såväl djur- som växtriket – används. En jordärtskocka kan dyka upp i flera rätter men i olika former – som krämig puré, härligt frasigt ugnsbakad eller som en buljong, kokt på skalet. Varsamt plockade glasäpplen från egna trädgården har halverats och omvandlats till sorbet. Granskott från sundsvallsskogarna harmonierar med hjortron som försiktigt värmts. Också på vinsidan är hållbarhet honnörsordet. En pinot noir från biodynamiska Francois Le Saint passar fint till de flesta av kvällens rätter.

Redan efter två månader har man känslan av att en del gäster redan är stammisar här, flera på tu man hand, andra i större sällskap. Efter middagen dröjer man sig gärna kvar över en gin och tonic. Naturaj stoltserar nämligen även med en GT-bar där 24 olika sorters gin och en uppsjö av tonic-varianter kan kombineras. Ännu ett skäl att återvända alltså.

Publicerad februari 2020

Kontakt

Adress

Torggatan 1
85230Sundsvall

Telefon

+46735112630

Hemsida

https://www.naturaj.se

Ställen i närheten

Nyheter