Klassificering

MYCKET GOD KLASS

Lite japanskt, lite spanskt och en hel del trollskog

Vad får man om man blandar lokala råvaror och nynordiska smaker med influenser från Japan och en gnutta Spanien i en shoppinggalleria? Jo, Naturaj! Det är tydligt att många runt köksbaren i massiv betong som omsluter det öppna köket har varit här förr – och tänker gå hit igen. Men detta är ingen kvarterskrog. Stammisarna till trots är det en elegant historia i sobert grått, sten, trä och läder. Sommartid är det mest spanskt på menyn, men annars serveras här en ombytlig sjurätters och ett omsorgsfullt komponerat vinpaket med många naturligheter. 

Men först – en drink i GT-baren. Sedan börjar det. Lågmäld hiphop ackompanjerar ett skickligt skådespel i kök och matsal. Tjejgäng, businessfolk och familjer – alla följer de krögarna, tillika kockarna Birgit Malmcrona och Johan Backéus (Årets kock 2017) minsta visp, och lyssnar på historierna om skördeturer och blåbärsplock i skogarna kring parets hemtrakter i Matfors. Granskott och enbär från i höstas har lagts i saltlag respektive mortlats. Båda sedan varsamt vänts med fint skuret älginnanlår, täckt av ett krispigt potatisflarn med torkat lingon- och svampsalt. Ljuv trollskog på en tallrik. 

Brödserveringens björknäverrökta pinnbröd penslat med tare, en söt sojaglaze, samt brynt smör – är menyns enda konstant. Den serveras med ett immigt glas lager och vips kommer Japan lite närmare. Birgit, som har rötter i Spanien, handskas skickligt med drycken och häller upp en halmgul rioja till den ångade piggvaren som toppats med fiskens slagsida, hårt stekt i brynt smör. Den salta nötigheten fångas upp av syrlig fänkål och mjukt mussel- och blomkålsskum. 

Japansk minimalism, svenska kvalitetsråvaror och mycket spanskt i glasen blir tillsammans med den charmiga servicen en förtjusande mix. Nu undrar vi likt så många andra gäster ”när byts menyn så man får tillfälle att komma tillbaka?”

Publicerad januari 2022

Kontakt

Adress

Torggatan 1
85230Sundsvall

Telefon

+46735112630

Hemsida

https://www.naturaj.se

Ställen i närheten

Nyheter