Carbon

På Carbon råder en slags vilda västern-mentalitet när det kommer till maten. Men missförstå oss inte – det är skojigt att på en så här pass exklusiv restaurang serveras havskräftsceviche, bouillabaisse, wagyubiff och morotskaka i en och samma sittning.

För att riktigt accentuera den eklektiska matlagningen erbjuder avsmakningsmeny dessutom valfrihet. För varje servering ges tre alternativ – ett vegetariskt, ett från hav eller sjö och ett med kött. Det är ett på alla sätt briljant upplägg och vad du än väljer riskerar du aldrig att behöva grubbla över om gräset eventuellt är grönare på andra sidan bordet. Vitlökig griskorv med senapsmarinerad kålrot är en riktig fullpoängare. En annan är en variant på coq au vin som lyckas vara koncentrerad och lätt på samma gång. En delikat bit ostkaka matchas lika genialiskt som självklart med frisk guavasorbet.

Går du för dryckespaketet får du en liten crash course i vinvärlden. Det är bourgogne, det är bordeaux med ålder, det är sydafrikansk pinotage, det är amerikansk chardonnay, det är tawny port. Allt är bra, men ganska lite sticker ut, som det lätt blir när det ska erbjudas traditionella viner till en rimlig peng. I match med maten sitter dock varje glas som hand i handske.

Lokalen lyckas var proper och mysig på samma gång. Ja på Carbon är de flesta bitarna på plats trots spretigheten och allra bäst är servicen som är i absolut världsklass.

Publicerad april 2022