Nästgårds

Ingen kan påstå att Nästgårds ligger särskilt nästgårds någonting egentligen, sista biten av de tre milen från Östersund är det grusväg fram till lilla byn Hölje. Och det är förstås en del av charmen med kocken Johan Rudsbys gård och restaurangen, inrymd i en slags jättestor glasveranda med utsikt över nejden.

Ett glas bubblande älgörtsdricka och ett varmt och personligt välkomnande väntar. Det unga gardet här engagerar sig verkligen i sina gäster. Precis som de gjort när det skapat den egensinniga menyn där hållbarhetstänket är uttalat och målet satt; att bli helt självförsörjande på råvaror. Känslan sitter där redan och mycket annat också. Som gårdens egna grönsaker, ägg, kött och mjölkprodukter. Älg och skogsfågel från veckans jakt. Fisk om det nappat. Ja här är det säsong och tillgång som helt och hållet styr. Vackra uppläggningar och valet av porslin harmonierar med rätterna, allt är väl genomtänkt – enkelt, lekfullt och elegant.

En älgtartar med granskott, picklade trattkantareller, rättika och friterad grönkål minns vi särskilt. Liksom en spännande variation på morot och en alldeles utsökt gravad ripa. Ostbrickans lokala nummer och en dessert på gårdens äpplen knyter ihop såväl tänket som den fina smakupplevelsen. Allt upphöjt i två tack vare den närvarande personalen som mer än gärna och mycket kunnigt berättar om härligheterna på både mat- och dryckessidan. Extra plus för det omtänksamt framtagna alkoholfria dryckespaketet, lekfullt och nytänkande komponerat och fantastiskt gott i form av sånt som rallarrosbubbel, granbarrsdricka och en kålrotsjuice som är himmelsk (jo, sant!). Faktum är att de alkoholfria alternativen gifter sig ännu bättre med maten än det (också fina) ordinarie.

Nästgårds är ett ställe att längta tillbaka till, inte minst för att se vad de hittat på nästa gång. Kolla öppettiderna innan du beger dig bara för de kan variera väldeliga.

Publicerad november 2020