Restaurang Äng

Sverige är fantastiskt, Halland underskattat och Filip Gemzell annorlunda.

Det sista skall tolkas positivt. För inne i Filips skalle pågår ett skapande och kombinerande som särskiljer sig. Men så levererar också Äng en av Sveriges bästa restaurangupplevelser.

Man skall inte underskatta modet bakom en satsning som Äng. Att starta en fine dining restaurang mitt ute på en äng, med flera timmar till närmaste storstad. Att investera stora belopp i ett bygge som är så kompromisslöst och minutiöst utfört. Det kräver visioner och självförtroende. Även valet av kökets inriktning är utmanande eftersom den absoluta majoriteten av det som hamnar på någon av de vackra tallrikarna skall ha ett ursprung i närområdet.

Ambitionen att laga fantastisk mat med bara lokala råvaror är beundransvärd. Det här är hållbarhet på riktigt och utvecklar även områdets primärproducenter och mathantverkare på ett positivt sätt.

Vid en första anblick av restaurangen får man en känsla av det är en illusion - en modern glaskonstruktion i form av ett växthus mitt ute på en äng. Känslan av en illusion är inte helt fel eftersom byggnaden rymmer så mycket mer än vad som först möter ögat. Bakom den smakliga och smarta arkitekturen står ett team med svenskt, danskt och japanskt ursprung. Det återspeglas i resultatet som är minst sagt lyckat. Det är modernt, avskalat men ändå inbjudande.

Den första delen av menyn intas i ”växthuset”. Sedan ledsagas vi till en dold hiss som tar oss långsamt ner till en lägre våning som inte varit synlig från ovan. En lång mörk gång bestående av hyllor fulla med inbjudande vinflaskor leder oss till en stor ljus, öppen matsal. Lösningen med vinet är genial. I stället för att göra en traditionell vinkällare så är det här mer som ett showroom. Varför gör inte fler så här? Matsalen har utsikt från golv till tak över en damm, vilken skapar en känsla av harmoni och sinnesro. Kurerade konstverk och skulpturer adderar till känslan. En kul detalj är de granitblock som inspirerade av japanska Karesansui-trädgårdar är integrerade i det vackra ekgolvet från Dinesen. 

Avsmakningsmenyn inleds med en krustad med morot från Tångagård och löjrom från Kalix som indikerar att det här kommer att bli fyra väldigt angenäma timmar. Sedan följer en hitkavalkad av smårätter. Svamp från Hakaslätt, ostron från Grebbestad, brännässla från Ästad, kammussla från Fröja och blåmussla från Orust är några av de råvaror som får en chans att briljera genom kökets kompetenta hantering. Havskräftan från Bua som serveras på ett knäckebröd av grönkål och Thailandinspirerad smaksättning får oss nästan att trilla av stolen. Det är smaker som både förvirrar och gör en väldigt lycklig - samtidigt. Bläckfisken från Rörö är lagad till absolut perfektion och är tillsammans med tomaterna från Sibbarp en sann njutning att inta.

Urvalet och valet av viner är genomgående utsökt. Information och presentation föredömlig. Vädrets makter visar sig kvällen till ära från sina absolut bästa sidor och det är en sann njutning att följa vår duktiga sommeliers rörelser samtidigt som solen sakta sänker sig bakom honom över dammen och dess djurliv. Den som anlade restaurangen och dess närmiljö visste vad hen gjorde. En gös från Mälaren sätter punkt för middagen och vi förflyttas till ett dolt rum bakom vingången för en ostservering av Hallands Himmel och Guldklimp. Ett glas Saint Joseph Vignes de l´Hospice samt Gran Caus från Can Ràfols visar sig vara utmärkta följeslagare till respektive ost. Hissen tar oss upp i växthuset igen för avslutande kaffe och dessert. Den utrullade drinkvagnen frestar med ett sortiment av väl valda avecer. Kvällens val blir en gul Chartreuse. Chartreuse är en underskattad dryck som innehåller ca 130 olika kryddor och lagras på ekfat i åratal. I tillägg har det en väldigt vackert etiketterad flaska. Alla val behöver ju inte vara rationella.

På vägen hem ståtar växthuset vykortsvackert i solnedgången och vi kan bara konstatera att team Gemzell och Johansson levererar en upplevelse som är lika modig som den är genomtänkt. Respekt.