Symbios

På adressen som en gång huserade legendariska rockbaren Pet Sounds öppnade för några år sedan söderkrögartrion Kim och Jesper Kvarnefält, som är bröder, och Joakim Sindahl sitt Symbios (de driver även Barobao, Ichi och nya spaghettiran Gazza). När de flyttade in förvandlade de lokalen till en sober matsal i modern industriell stil. Bord i ljust trä, cognacsfärgade skinnsoffor och färgstarka paneler i korrugerad plåt bryts mot bardiskar och pelare i polerat stål. Det är högt i tak med stora ljusinsläpp och härligt bistrosorl. Om sommaren flyter serveringen ut på Skånegatan. 

Affärslunchen är populär och kvällstid bjuds mellanstora rätter som är lätta att sätta ihop till en egen meny, även om de delas in på klassiskt vis i för-, huvud- och efterrätt. Klassiska europeiska smakkombinationer får en hemtam twist med hjälp av nordiskt grönt och örter i säsong, mjukt omfamnade av emulsioner och mycket smör. Det är elegant presenterat och råvarorna får komma till tals. Om försommaren dyker ramslöken upp, liksom den gröna sparrisen – och rabarbern som blir till både semifreddo och kompott. Allt finstämt tillagat och i symbios med den naturliga vinlistan. En purjolök har bakats mjuk och ljuvligt söt och gonar under ett täcke av murklor, ramslök och smält (och inte som utlovat brynt) smör. På toast vilar krabbkött i en mild majo toppad med frisk crudité på fänkål. En husgjord pasta finns alltid på menyn och är ett utmärkt val. Klassisk spaghetti kan komma i en gräddig version med pigga inslag av spritärter, pancetta och frisk mynta – en underbar rätt i en alldeles lagom portion. Efter middagen, ta spiraltrappan ner till den livliga tacobaren för en mescaldrink.

Publicerad juni 2022