Restaurang

Prospero

En försommardröm

Klassificering

GOD KLASS

Utmärkelser

    Många passerar nog utan att ens notera att det sedan ett några månader tillbaka ligger en liten krog här. Lätt hänt – då fönstret är fullt av till synes slumpmässigt placerade porslinskannor i grisform, burkar med inläggningar, krukväxter à la farmor och en torkmaskin. För liten är den, krogen. Som en etta med kokvrå ungefär, en halv trappa ner.

    ”Pråssperro, vi lägger tyngden på det första o:et, men man får uttala det hur man vill.”

    Det är från trollkarlen i Shakespeares Stormen namnet tagits. Eller om man ska vara helt ärlig från den fria tolkning av komedin som Per Åhlin 1989 gjorde i Resan till Melonia. För Erik Wikström, Niklas Näselius och David Arvidsson hör till den generation som växt upp med animerade filmer som den. Lite pojkrum är det också över lokalen. Inte en bild pryder de vitmenade cementväggarna, ventilationsrören lyser nakna i taket och under långbänken står vinlådorna intjoffade lite på trekvart. Men det är mysigt!

    De tre kockarna har skolats på 19 glas, där de lärt sig leverera stora smaker från ett pyttelitet kök. Och precis som där serveras på Prospero enbart en fast meny. De fyra rätterna (för 495 kr) är av det naturligt enkla, råvaru- och säsongsfokuserade slag som många unga omsorgsfullt tänkande kockar ägnar sig åt idag. En gös kommer finlemmat rå, sprinklad med soja gjord på egenfermenterad karljohan och med mjukfärsk vitlök, spänstig isört och ljuvligt parfymbalanserat picklade korianderfrön. Och den gör sig så bra på gamla brunflammiga stengodssjuttiotalaren Ruska från Arabia (killarna har dammsugit loppis-Sverige för att få ihop kompletta serviser). I rätt två är sparrisen frimodigt skuren i småbitar, grillad och perfekt al dente efter doppet i en buljong på fermenterat grönt. Ett glas orangevin från Puglia kan det passa till kanske? ”Vi kan inte så jättemycket om vin, men lite har vi såklart snappat upp på 19 glas.” Ja verkligen! Listan är genomgående naturlig, europeisk och rolig.

    Vårens finaste munrensare utgör granitén på häggblom som har en angenäm ton av bittermandel. Och om möjligt ännu starkare säsongskänning ger desserten på yoghurt och svartvinbärsbladssorbet med rabarber och surdegssmul. Den smakar som en av de där första riktigt ljusa nätterna då man vaknar vid fyra, drar upp tältduken, tassar ut, stannar upp – och insuper den svala, stilla, kvittrande och exploderande gröna försommaren.

    Publicerad juni 2019

    Kontakt

    Adress

    Roslagsgatan 21
    113 55Stockholm

    Telefon

    +46766696799

    Hemsida

    http://www.prospero-restaurant.com

    Ställen i närheten

    Nyheter