Nisch

Det är snarast en fördel för en restaurang att ha gott om konkurrenter in på knuten. Vi mat- och sällskapssugna dras till de krogtäta kvarteren. Är det fullt på A slinker vi vidare till B och sedan kanske ett sista glas på C. Men det gäller förstås att ha något eget att locka med. I Vasaparkens omgivningar ligger bistroer och kvarterskrogar som Tranan med satelliten Grus Grus, Wasahof, Tennstopet, Främmat, Minh Mat, Melanders och Portal. I detta väl insuttna sällskap har Nisch funnit sin egen vrå och serverar en koncis avsmakningsmeny i sparsmakad lokal. 

Begränsad valfrihet vad gäller maten, alltså – men det är en smäll vi kan ta när vi till aperitifen amuseras med ett i rökt fläskbuljong simmande 63-gradersägg översnöat med sommarens sista tryffel. Ytterligare ett argument för val-ofriheten är den pepparrotspigga rödingen, nödtorftigt dold under krispiga löv av kålrabbi. Så vi sitter still i båten och håvar in såväl en stunsig marulk med grillad majo, tomatvatten och oreganoskum som en spänstig hummersvans serverad med morotskräm, brynt smör och pelargon(!). Vinpaketets Fiano di Avellino från Pietracupa bryter fint mot det sötfeta godiset. Sedan upp på landbacken för träff med en kronhjort i franko-asiatiskt sällskap: Shabu shabu-buljong på makrill, dumpling med grillad anklever, svart och gul trumpet, tryffel och druvmust. Smakfullt och fullt med smak. 

Servisen är mer magistral än kompis, kan sina rätter och viner och ser till att de flinkt kommer på bordet. Attityden matchar gästerna som snarare är finätande sällskap än hemtama stammisar. Lagom nätta portioner skapar utrymme för dessert och ett vackert svarvat och karamelliserat äppelband med glass på brynt smör slinker ner hur galant som helst. Och sedan slinker vi ut. Lagom mätta och belåtna. Eller vad sägs om ett sista glas på C?

Publicerad november 2021