KROGNYTT: Luqaz Ottosson slår Rot på Gotland

KROGNYTT GOTLAND: Smålänningen Luqaz Ottosson klev i land på Gotland 2009 för att jobba på Restaurang 50 kvadrat i Visby. Därefter blev det Fabriken Furillen, Lilla Bjers gårdskrog samt titlar som Året Ekokock 2014 och Årets Kock-finalist i år. Efter åtta år på ön är det nu dags att öppna eget.

Den 10 juli smyger Restaurang Rot igång i pyttelilla Norrlanda på östra Gotland mellan Dalhem och Kräklingbo. Egentligen öppnar Rot på riktigt först nästa år, men Luqaz Ottosson kommer att laga lättare luncher och middagar i ett utekök under sommaren och även helger under hösten medan den lada som sedermera ska bli restaurangen renoveras. Gästerna får bänka sig i närmsta grannhuset, glaskonstnären Jennie Olofssons studio Big Pink.

– Vi två samarbetar sedan tidigare, bland annat med ”Mat på glas” där vi tillagar måltider på smält, het glasmassa. Och vi kommer att fortsätta jobba tillsammans. Bland annat med specialmiddagar där man först får blåsa glas i studion och sedan äta tillsammans. Det är förstås Jennie som gör våra glas och glastallrikar till restaurangen. Hennes hantverk finns även på stockholmskrogar som Esperanto och Aloë, säger Luqaz Ottosson i en paus med jobbet att gjuta betongskivor till nya krogen.

Det blir även samarbeten med andra konsthantverkare, odlare och uppfödare i närheten.

– Det är det namnet Rot syftar på. Jag vill tillbaka till rötterna, det småskaliga och nära. Det gäller både leverantörerna, min matlagning och kontakten med gästerna, säger han.

Och en middag på Rot blir en nära sittning. Lokalen rymmer tolv platser vid ett community table och Luqaz Ottosson sköter både kök och matsal tillsammans med Fabian Olli Johansson, som även han tidigare arbetat på Lilla Bjers gårdskrog.

Foto: Carl Bergstrand.