KROGNYTT: Crespi startar om två restauranger
KROGNYTT STHLM: Daniel Crespi startar om två av sina restauranger. Såväl Pubologi som Omakase Köttslöjd stängs under sommaren och öppnar i ny skepnad den 3 augusti, den senare då även under nytt namn – Flickan.
Efter sju år med Pubologi och ett och ett halvt med Omakase Köttslöjd väljer Daniel Crespi att stänga, omdana och nyöppna båda restaurangerna i augusti med nya koncept.
Pubologi fick redan i höstas en ny kostym då man valde att återinföra à la carten. Nu avslöjar Crespi att det var en experimentfas inför vad som komma skulle:
– Menyn blir nu mer i stil med en upscale neo-bistro, och vi har också haft arbetsnamnet “Neo” på den här nya fasen vi nu går in i. Det bästa sättet att göra oss redo och slipa på det ansåg vi var à la carte med många idéer rullande samtidigt. Helt enkelt en experimentrestaurang med skapandeglädje och leklusta. En gastronomisk lek där vi hela tiden lättsamt slipat på den framtida stilen och dess tekniker, men med fjärran från allt som komma skall. Antalet platser går från 30 till 22-24, det blir åter en satt meny och en utveckling av ursprungsidén “Fine Dining Åt Folket”, säger han.
Nyöppningen av Pubologi innebär också att man för första gången i kvarteret börjar servera lunch. Kvällsmeny och upplevelse kommer därmed finnas tillgänglig även dagtid, men med några tillskott av raskare och billigare rätter för tidspressade lunchgäster.
Flickan blir däremot en mer experimentell upplevelse med mycket fria ramar.
– Hela idén när vi startade Omakase Köttslöjd var att utmana oss själva med charkuterierna som ledarroll i "high end"-mat som skulle vara överjävligt bra, men också att samtidigt göra det i en miljö som skulle vara rolig, glad och överraskande lekfull. Det har gått över all förväntan, men anledningarna till att vi nu vill gå vidare är två: först och främst så tycker vi att vi har dragit den här charkgrejen så långt det nu går och nu vill vi utforska andra mer spännande gastronomiska områden. Nummer två, om man nu ska vara väldigt självkritisk, är att om man skrapar lite på ytan och tar bort lite chark, adidasdojjorna och hip-hop-musiken så är upplevelsen egentligen identisk med vilken ambitiös, nynordisk fine dining-restaurang som helst. Något som vi initialt inte ville alls. Flickan ska vara mer tillgänglig, 30 % billigare, mer överraskande, mer utforskande, mer humoristisk, mer oväntad och till och med hysa en stor dos gastronomisk opålitlighet. Inga begränsningar, inga dogmer och ingen konservatism råder nu när vi tar oss an den här utmaningen, säger Daniel Crespi.
Omakase Köttslöjd stänger den 22:a juni, och Pubologi i sin nuvarande form har sin sista service den 1:a juli. Flickan och Pubologi öppnar sedan den 3 augusti. I september öppnar också Leijontornet efter omfattande renovering under sommaren. Där blir det “old school power dining” för privata sällskap melllan 8-20 personer och klassiska anrättningar som kaviar på Toast Melba, hummersallad, anklever au torchon, sjötunga på husets vis, blodduva au truffe och andra klassiska anrättningar. Bokningarna till Pubologi, Flickan och Leijontornet öppnar nästa vecka.