KROGNYTT: Kagges tar över efter Frantzén
KROGNYTT STHLM: Sista måltiden serverades 9 juli. Sedan stängde Björn Frantzén sin tvåstjärniga restaurang i Gamla Stan för att ta sig an en ny lokal. Dryga halvåret senare är det snöslask på Lilla Nygatan och byggpapp i fönstren. KAGGES står det i rött med stora handmålade bokstäver. Byggfirman? Nej, det är kockarna Kalle Lindborg och Douglas Tjärnhammar-Alm som nu tar över det legendariska köket. Premiär i slutet av maj.
Lokalen är pytteliten men här har bott stjärnkrogar som Mistral, Frantzén/Lindeberg och Frantzén så det är en stor kostym att fylla. Nervöst?
– Nja, det är snarare supernervöst! säger Dogge Tjärnhammar-Alm. – Och en härlig utmaning, säger Kalle Lindborg. Nu målar vi elementen röda, försöker få in mer färg, stöka till, göra det mer lekfullt och till något som är vårt.
– Det enda vi kommer att behålla är kopparplåten, barstolarna och kaklet i köket. Vi vill verkligen inte att folk ska sitta här och minnas hur det var på Frantzéns tid och vad de åt då. Men det där kommer nog att ta ett tag att få bort.
De öppnar i slutet av maj om målandet och fixandet går som det ska. Det tidigare 19 platserna kommer att bli 30 ”och vi kan nog klämma in några till.” Liksom miljön kommer också matsedeln att skilja sig från stjärnkrogstiden.
– Det blir à la carte, ingen fast meny. Stilen blir nordisk men inte ultranordisk. Vi tar in en del sydeuropeiska influenser också. Vi siktar på ett tiotal mellanrätter så att man orkar prova tre-fyra stycken olika och avsluta med något sött. Och när det är högsäsong för grönsaker så vore det väl onödigt att inte ha ytterligare några rätter, säger Dogge Tjärnhammar-Alm.
De båda fann varandra redan första dagen på restauranggymnasiet, och har runt tio år var i yrket men bara arbetat kortare perioder tillsammans. Duons gemensamma erfarenhet rymmer restauranger som Fjäderholmarnas Krog, Chez Betty, Mistral, Fäviken Magasinet, Djuret, Omakase Köttslöjd och Bobergs Matsal. I somras startade de Kagges, då i cateringform, för att samla kapital till något gemensamt.
– Vi hade tänkt oss ett ställe rätt centralt i Stockholm – fast något som det här vågade vi inte tro på. Vi hjälpte Björn Frantzén med ett cateringuppdrag och då var det faktiskt han som uppmuntrade oss att satsa här. Han tror väl att vi ska klara det!