KROGNYTT STHLM: Far och son Kalf-Hansen expanderar från Mariatorget på Södermalm i Stockholm till hela landet. I mitten av mars kan deras omtyckta frikadeller med ekologiska och närproducerade tillbehör njutas av ombord på SJ:s tåg.

– Helt otroligt roligt tycker vi på Kalf & Hansen. Vår dröm att nå ut med vår mat till alla blir verklighet, och eftersom vi älskar ekologi och miljö känns det extra roligt att det är på SJ:s miljövänliga tåg som maten ska serveras, säger Fabian och Rune Kalf-Hansen.

Utvecklingen sker helt utan att krögarna frångår sin tidigare filosofi – 100 % ekologiskt och närproducerat. Kalf & Hansen stoltserar dessutom, som enda restaurang i Stockholm, med en KRAV-certifiering på den högsta nivån som innebär att minst 90 % av det totala inköpsvärdet av livsmedel är KRAV-märkt. Den rätt som kommer serveras ombord på tågen kommer bytas var sjätte vecka för att anpassa efter säsong och tillgång på råvarorna. Först ut blir kycklingfrikadeller med rödbetor, mungbönor, solrosskott, torkade tranbär och chilimajonnäs.

– Vi vill alltid använda det som är bäst för stunden, då blir det bäst för alla: producenterna kan odla det som är bäst på platsen de odlar på, vi som lagar maten får använda och arbeta med de bästa råvarorna och kunderna får de finaste råvarorna att äta. Råvaror som inte bara är goda, utan också näringsrika, hälsosamma och bra för miljön, avslutar krögarna.

Från den 14:e mars kommer Kalf & Hansens rätter att börja serveras på SJ:s tåg.

Foto: Charlotte Gawell.

kalfochhansen.se

Mer läsning