KROGNYTT: Snart är det 1889
KROGNYTT STHLM: Moodgallerian i City får en ny restaurang i början av april när 1889 Fast Fine Pizza eldar igång stenugnen.
Christian Lagerlöf som tidigare tagit tyska kedjan Vapiano till Sverige har kuskat jorden runt med restaurangkonsulten Benjamin Westling på jakt efter inspiration och lösningar. Grundtanken har varit att hitta en ny nisch i den allt större glugg som i USA kallas ”fast casual”. Alltså restauranger som är snitsigare än McDonald’s men där det inte kostar som att gå på finkrog.
– Vi vill göra något som kombinerar en låg prislapp med hög kvalitet på maten, fräschhet och en miljö som ger gästerna en eleverad känsla. Den typen av restauranger finns redan men Fast Fine ska ha ytterligare spets på både mat och miljö. En spännande kontrast mellan lyxig elegans och självservering, säger Christian Lagerlöf.
Och de fick inspiration. I USA nya idéer om driften, i Italien en ny sorts ugn.
– Premiumpizzan har slagit igenom på bred front i USA men det är inte direkt det kulinariska vi tagit därifrån. Kvalitet handlar mer om kvantitet där. Men driftsmässigt finns mycket att hämta. Texmexkedjan Chipotle har nu 7 000 restauranger. Deras sätt att matcha kundflödet med kökslinjen är väldigt intressant.
Christian Lagerlöf spår att pizzan kommer att göra samma resa som hamburgaren. Den har redan dykt upp på lite lyxigare krogar och snart kommer mindre kedjor – som 1889 Fast Fine Pizza – att sätta tänderna i finpizzan.
Premiär för första restaurangen blir i början av april i en tidigare butikslokal i Moodgallerian. Restaurangen får 130 platser fördelade på några delvis avskärmade avdelningar, miljön är en mix av lyxigt norditalienskt fin de siècle och rykande modern street art. 1889 kommer att ha fulla rättigheter och ett litet men väl utvalt utbud av viner samt drinkar. Och namnet?
– Det var ju då kocken Raffaele Esposito komponerade en pizza toppad med tomat, mozzarella och basilika – röd, vit, grön som den italienska flaggan – till drottning Margherita som var på besök i Neapel. Den moderna pizzan var född!